老北京風味滷煮火燒的做法 - 老北京風味滷煮火燒怎麼做

“京味滷煮火燒，是老北京小吃，最初的滷煮出自於宮廷的蘇造肉。相傳是以前的普通人吃不起豬肉，所以就用豬內臟來代替。經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了滷煮火燒。火燒透而不黏，肉爛而不糟，頗受人們的喜愛。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 進階 （難度）

老北京風味滷煮火燒的做法步驟

• 1、將半發麪半死麪擀成比盤口小一點的薄餅，用平底鍋烙成兩面金黃的火燒。

• 2、放入盤中，備用。

• 3、北豆腐切長條薄片，炒鍋內放入寬油，燒至八成熱時，將豆腐放入炸至外表金黃，裝盤備用。

• 4、蔥、姜切片。

• 5、大蒜一半切片，一半切末。

• 6、備小茴香、白芷、白蔻、砂仁、花椒、陳皮、豆蔻、八角、桂皮。

• 7、將以上香料放入炒鍋中，加蔥、姜、蒜片，炒香。

• 8、裝入料包，備用。

• 9、豬大腸洗淨備用。

• 10、豬小腸洗淨備用。

• 11、豬肺洗淨備用。

• 12、五花肉切小方塊。

• 13、將主料焯水。

• 14、煮鍋內重新加入清水，放入焯過水的主料，加料包、料酒、醬油、食醋、食鹽、黃豆醬、芝麻醬、腐乳汁、韭花醬、炸豆腐塊、白糖、雞精，大火燒開，改小火慢燉一小時。

• 15、煮到半小時，將肉塊撈出，以防煮爛。

• 16、最後將肉塊重新放入煮鍋，將火燒放入滷湯中慢燉三分鐘。

• 17、將火燒撈出，切菱形塊。

• 18、將煮大腸、小腸切小段。

• 19、將豬肺切片。

• 20、將滷豆腐斜刀切半。

• 21、將火燒放入盤底，將大腸、小腸、豬肺、滷豆腐塊整齊碼放在上面，撒入蒜末，澆上滷煮湯汁。

• 22、炒鍋內留底油，加入乾紅辣椒，炒香澆入盤中。

• 23、撒上香菜末，上桌。

小竅門

烙火燒時要用牙籤扎孔，防火燒止出現氣泡。主料可從市場上買洗好的大腸、小腸、豬肺，回家再洗2至3遍。香料一般調料店裏均能買到，炒制時防止炒糊。調料要配齊。煮火燒的時間不宜過長。