老北京芝麻醬燒餅的做法 - 老北京芝麻醬燒餅怎麼做

“老北京小吃芝麻醬燒餅，豐厚濃郁的芝麻香，椒香肆意，芝麻醬燒餅從固到今流傳下來的美食，京城早晨來兩個芝麻醬燒餅配上豆腐腦或羊雜湯，美好的一天從這裏開始，芝麻醬燒餅好吃家中也可製作，食材簡單，易掌握，分享連結把好美食延續下來，是中華美德。”

食材明細

• 五香 （口味）
• 其他 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

老北京芝麻醬燒餅的做法步驟

• 1、普通麪粉倒入盆中，加入少許泡打粉和小蘇打乾粉混合勻

• 2、用溫水和成絮狀揉成麪糰，蓋上保鮮膜餳制一小時

• 3、芝麻醬，白芝麻仁，淡鹽水備齊

• 4、芝麻醬中加入適量自制炒熟花椒鹽和少許鹽，用筷子攪拌勻備用

• 5、餳發好麪糰用擀麪杖擀薄，倒入芝麻醬（第四步）抹勻一層

• 6、從一邊抻拉着捲成卷這樣出層多

• 7、揪出等量相同小面擠

• 8、取面擠兩邊對摺

• 9、捏合收成圓餅胚

• 10、倒扣過來光面照上放面板上，抹上一層淡鹽水

• 11、淡鹽水一面粘上芝麻

• 12、粘勻芝麻的樣子

• 13、分開碼放預熱平底鍋中，先烙有芝麻一面，蓋上鍋蓋，然後在翻過來烙另一面，三翻二轉小火烙制

• 14、小火烙制兩面金黃，燒餅微微鼓氣就烙熟了，大約10分鐘左右即可熟了。

• 15、趁熱品嚐，層多喧軟醬香的芝麻醬燒餅

小竅門

提示:普通麪粉就是中筋麪粉，燒餅面屬於半發麪面，不用添加發酵粉（用少許泡打粉和小蘇打就行，起喧軟作用）花椒和小茴香用炒鍋炒出香味，在用破壁機打成粉備用（提前製作），是添加芝麻醬提香一步，如果芝麻醬較幹可添加少許香油稀釋一下，不幹就不用加香油了，超市購買白芝麻就是熟芝麻仁，整個烙制過程切記用大火，那樣外面焦糊內層夾生影響口感大打折扣。