薑汁排叉的做法 - 薑汁排叉怎麼做

食材明細

• 甜味 （口味）
• 炸 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

薑汁排叉的做法步驟

• 1、用泡姜的水，約一至兩個小時；

• 2、面要和硬一點，1斤面加入4兩生薑水；

• 3、面和好後蓋上保鮮膜餳上30分鐘；

• 4、面餳好後準備擀麪，爲防止面粘案板，先在案上撒些澱粉，將麪糰擀成大面皮；

• 5、把擀好的面去邊角，然後切成6釐米寬的長條，要同樣寬；

• 6、切好後2個面片疊在一起碼整齊，在每小塊兒疊起的那一端切三刀，中間一刀要長一些；

• 7、翻排叉，2片面片疊在一起，把面片的一端從左邊的刀口穿過拉好；

• 8、把面片的另一端從右邊的刀口穿過拉好；

• 9、粘連的部分儘量翻起來，整理好排叉；

• 10、炸排叉：做油鍋，倒入適量油，油五成熱時，排叉下鍋,用小火;

• 11、炸成淡黃色，撈出控油；

• 12、裹糖：做煮鍋，放入適量水與薑絲一起煮；

• 13、把姜味煮出來後，將薑絲撈出；

• 14、鍋中放入白糖，待白糖化開；

• 15、再放入麥芽糖，攪拌均勻；

• 16、糖汁熬開後，用筷子夾起排叉，依次裹糖；

• 17、把粘好糖的排叉放在篩網上控一會；

• 18、待糖冷卻，就可以碼盤了。

小竅門

1.用生薑泡水和麪，這樣味道更濃郁；面要和的硬一些，一斤面四兩水，麪糰要揉勻餳透，揉至光滑爲宜；
2.餳好的麪糰，放在案板上，撒些澱粉防粘連；面要擀得薄一點，而且一定要薄厚均勻；

3.面片切出多餘的邊，摺疊後切成大小適中的排叉片，兩片合一，中間切一長二短三刀，兩端分別從左右兩邊的刀口中穿過，翻成排叉生坯；
4.炸排叉時注意油溫不宜太高，小火炸成淡黃色後撈出控油；

4.姜洗淨去皮切成絲，煮成鮮姜水，加入白糖、麥芽糖熬煮至粘稠，放在溫火上保溫；薑汁蜜要熬至粘稠適中，既不宜過稠，也不宜過稀；
5.裹糖漿時一定要一個一個裹，這樣才能裹的均勻，時間不宜長，排叉撈出放在網格上放涼，再裝盤就可以適用了。