白肉鹹乾花生的做法 - 白肉鹹乾花生怎麼做

“在我很小很小的時候，媽媽很喜歡買白肉鹹乾花生給我們姐弟幾個吃，那個年代，在憑票供應的海洋裏，花生算是突圍而出，不用供應證券，可以小商店、擺街邊和穿街過巷貨郎擔裏買到，買得不多，幾姐第分着吧，一粒粒的慢嚥細嚼，享受着它的甘香的果實。後來長大了，經濟也好轉，但也很難吃到土製的鹹乾花生了，很多廠家都出了不少鹹乾花生的包裝，但吃下去已經感受不到當年的那個味道，風乾的味道很難再現，吃到的是大機器烘乾的味，只有偶爾路過的小山貨店或小擋攤，或許也有原汁原味的鹹乾花生。
這喬州這邊的商店，秋後會有生花生出售，順便提下，美國人也有鹹水花生的罐頭，就是鹽水煮過的花生，裝在罐頭裏出售，嗨，就否提有多鹹了，根本吃不下去。只有生花生，這纔是我的青睞，只要看見它，我就兩眼發光，一定會買，很想曬出白白的、QQ的白肉鹹乾花生。起初時沒經驗，只是把花生洗完後往大鍋裏一扔，放鹽煮便是，但實際情形是，花生雖可以吃，但色澤就不敢恭維了，灰灰褐褐的，不美白，後來也不知從那想出個辦法，不用金屬鍋煮，以免鹽和鐵發生化學作用，使花生和水變黑，這招果然湊效，煮出來的花生，不再是屌絲模樣，有點高富帥了。順便表揚下我這個人仔煲，夠大夠靚仔，用來煲湯煲花生，一級棒！”

食材明細

• 原味 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

白肉鹹乾花生的做法步驟

• 1、這裏買回來的袋裝生花生，是專爲水煮的，英文字面上也寫到“ForBoiling”；

• 2、拆開包裝，把花生洗一洗；

• 3、用一個大瓦煲，廣州人叫人仔煲，放花生，再放水至八成滿；

• 4、蓋上蓋子，大火把水燒開，放適量鹽，再降至中火，慢火煮，把花生煮熟，因蓋子有個小孔，能平衡蒸氣壓力，如果火不太大，裏面的蒸氣會從孔裏冒出，不用提心滾水溢出，花生煮軟後關火，讓花生靜置15-30分鐘，讓殼慢慢吸收鹽水，時間到了將花生濾水；

• 5、放在盤或籬等容器裏，儘量鋪開，在陽光下曬至花生殼乾燥，但不要曬過久，會使花生變得很硬。

小竅門

一、挑選花生儘量挑些飽滿的、新鮮的，這樣曬出來的肉才白；
二、不要用金屬的煮具煮花生，加了鹽後花生和水會變色，主要是鹽在搞鬼；
三、不要曬得過久，會變得很硬，就失去QQ的那種感覺了；
四、再囉嗦下使用瓦煲的事項，千萬不要驟冷驟熱，很容易爆，先開慢火，再慢慢升大火，大火後，也不要把煲放在冷的地方，應在關火後讓其慢慢降溫纔可移動。