炒餡麪食的做法 - 炒餡麪食怎麼做

“大年初一，我們這邊的習俗是晚上吃麪食，麪食與餃子大致相同，區別在於麪食是方皮，加餡料捲起彎折包成元寶狀，餡料也比較多樣化；餃子是圓皮，加餡料對摺後捏起來，餡一般不加炒制。麪食和餛飩也有所不同，混沌皮薄餡嫩少，在手心裏一捏即成；麪食比餛飩更有料，個兒也較大。今天做的麪食餡料經過提前炒制，食材豐富，吃起來也更香。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

炒餡麪食的做法步驟

• 1、裏脊肉切細丁，加鹽、料酒、生抽、澱粉拌勻醃製10分鐘。

• 2、蔬菜切丁。

• 3、豆乾切丁。

• 4、雞蛋兩隻，加鹽、料酒、少許水打散。

• 5、鍋中放油燒熱，下入蛋液炒散盛出。

• 6、鍋中另放油燒至五成熱，放入肉丁滑炒變色盛出。

• 7、鍋中留油，下入豆乾翻炒，加點生抽入味。

• 8、放入蒜白和蔬菜丁翻炒至熟。

• 9、合入炒好的肉丁、雞蛋和蒜苗葉子，加鹽調味炒勻，晾涼。

• 10、麪食皮上放適量餡料。

• 11、從一邊開始卷兩次，再捏起麪食兩頭同時向裏折，連接處捏牢，成元寶狀，如果連接處太乾，可以沾點水輔助。

• 12、鍋裏水燒開，加點鹽，放入麪食燒煮，餡是熟的，中途點一遍冷水即可。

• 13、煮好的麪食皮晶瑩剔透，隱約能看到裏面包含着的豐富餡料，餡料經過提前炒制，吃起來更香。