山楂飴糖的做法 - 山楂飴糖怎麼做

“砸鍋的掛霜山楂，留下一鍋糖霜和滲出的山楂水，如何收拾殘局？熬成糖水？也得找法子解決，做。。。。糖？！最簡單的，莫過於直接熬開，蒸發掉水分，在重新凝結。這樣做成的，是硬糖。轉念之間，硬糖好像吃的人不多，要不，搞個軟糖？把那沒人動的山楂糕加點兒進去？道理上應該行得通，分量與步驟就不太好拿捏了。參考了幾個軟糖的製作，在軟硬之間糾結徘徊，還是冒險一試。
不知道那一鍋糖加水的分量是多少，一切全憑估量。這個做法做出來的，應該算是飴糖吧。用搞砸鍋的糖做糖竟然還算十分順當。唯一的意外是對成品硬度估計不足。原以爲可以切成小方塊，沒想到，刀一下去就變了形。不過，這不算什麼問題，改變初衷，把切的塊搓成條，改成小段，包上糖紙，效果一樣好。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

山楂飴糖的做法步驟

• 1、山楂糖霜

• 2、配料

• 3、將熱水與山楂糕倒入大碗

• 4、將山楂糕打散，攪拌均勻

• 5、放入微波爐加熱至沸騰，並不時取出攪拌

• 6、60克水倒入澱粉中，

• 7、攪拌成均勻澱粉糊

• 8、糖霜山楂水用中小火加熱至溶化

• 9、倒入山楂糕溶液

• 10、中火加熱，不斷攪拌，煮至110度

• 11、邊攪拌邊倒入調勻的澱粉糊

• 12、中火煮至120度，停火

• 13、倒入油，拌勻

• 14、倒入模具中，冷卻定型

• 15、徹底冷卻後扣出，切塊

• 16、搓成長條

• 17、切小段

• 18、包上糯米紙

• 19、最後包糖紙

小竅門

山楂糕的用量需根據實際情況酌情調整。
最好使用硅膠模具，以便於脫模，也可在模具中襯墊保鮮膜。
糖果大小根據自己喜好而定。