山楂醬 - 自制山楂醬、山楂糕、山楂糖

“山楂雖然是一種水果，如果沒有加工過的山楂，一般的人還真吃不下去，實在太酸了。山楂含有黃銅類、三萜皁苷類、皁苷類鞣質、脂肪酸、綠原酸、咖啡酸、維生素C、以及多種微量元素。有降血壓、促進消化、降血脂、抗缺血、防癌抗癌、提高免疫力、抗衰老等作用。同時山楂在中藥當中還是屬於一種消導藥，在中藥裏主要是治療消化不良、積食，不過中藥裏一般用的是炒山楂。而新鮮山楂可以做各種零食，比如山楂醬、山楂糕、山楂卷、山楂糖等等。”

食材明細

• 果味 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

自制山楂醬的做法步驟

• 1、山楂清洗乾淨，放入盆裏，加入一大勺鹽，倒入水，浸泡1個小時，浸泡好清洗乾淨待用。

• 2、2、白糖300g（冰糖也可以），檸檬1個清洗乾淨。

• 3、用去核器把山楂的核去掉，清洗乾淨瀝水待用。（如果沒有去核器，直接把山楂切開，摳掉核即可）

• 4、鍋裏放入200ml開水，倒入300g白糖煮至融化。

• 5、放入山楂煮軟，煮的時候要上下翻拌，以免糊鍋。

• 6、山楂煮軟倒入料理機，打成糊狀。

• 7、把打好的山楂醬重新倒入鍋裏，檸檬對半切開，把檸檬汁擠到山楂醬裏。

• 8、開小火，用鏟子不停的翻炒，炒10分鐘左右，山楂醬就可以盛出來了，留一部分在鍋裏準備做山楂糕和山楂糖。

• 9、剩下的山楂醬繼續翻炒，炒到山楂醬完全沒有水分，用鏟子剷起來不會流動爲止（這個過程有點長，慢慢炒），取一個保鮮盒，在盒子裏塗上一層薄薄的植物油，把炒好的山楂醬盛入盒子裏，用勺子壓平，晾涼以後蓋上蓋子，放入冰箱冷藏5個小時，冷藏好，取出切塊即可。

• 10、如果要吃山楂糖，就把山楂糕切小塊，整塊沾上白糖就是山楂糖了。

小竅門

1、山楂用鹽水浸泡，主要是起到消毒的作用。
2、如果沒有去核器，可以把山楂直接切開，用手把核摳出來即可。
3、做山楂糕，記得要炒到沒有水分，用鏟子剷起來不會流動纔可以。
4、山楂醬的甜度可以自己控制，不喜歡甜的可以少加點糖。
5、加檸檬汁可以起到一定的防氧化作用，也可不加。