瑞士汁雞翅膀的做法 - 瑞士汁雞翅膀怎麼做

“瑞士汁雞翼是一種香港滷水菜，做法與普通滷水相似，區別在於普通滷水是鹹的，而瑞士汁是甜的，因此又有“滷水甜雞翼”之稱。瑞士汁除了用八角、陳皮等香料調製外，還加入了冰糖、滷汁一同熬煮，將雞翼放入甜滷水中先煮後浸，撈起趁熱食用，雞翼不但口感嫩滑，還帶有絲絲甜味，味道超讚！（摘自百度百科）

這事兒史料上也有記載，說是某日有幾個洋人，跑到飯館吃一味叫“豉油翼”的菜，覺得好甜好美味，於是口中不住地贊“Sweet!”，跑堂的英語不好，就去問一個買辦，卻在傳遞過程中出現了資訊損耗，把音發成了“Swiss”，買辦表示：“這是瑞士。”於是這個菜的名字就這麼定了，汁兒也叫成瑞士汁。（摘自知乎網）我也搜到網上幾份資料，綜合來做，的確不錯，剛開始領導覺得顏色比較深，持懷疑態度，我說，不要主觀，嘗一嘗才下結論，誰知一吃就停不了手，左三隻右三隻手指掐着雞翅，吃得津津有味，大叫好吃，我告訴他，聽老婆的話就會發達。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

瑞士汁雞翅膀的做法步驟

• 1、把雞翅根與中翅之間割開，在翅根和中翅的背面劃兩刀，這樣更入味；

• 2、雞翅冷水落鍋，放幾片姜，開中火，把翅膀的血水和朵質逼出來，撈起，用熱水衝淨；

• 3、放入己裝放了瑞士汁的煲裏，大火燒開後關中小火，煮約20-30分鐘，再關火燜約10-15分鐘；

• 4、撈起雞翅後用網篩隔渣，晾涼後放入瓶裏，放在冰箱，留下次用；

• 5、如果擔心雞翅還不夠味，可取小半飯碗瑞士汁放在鍋，開火，注入澱粉水，不斷攪拌，燒至汁起泡變得透明，倒入汁壺或碗，食用時淋在雞翅上即可。

小竅門

一、汁是一次用不完的，晾涼後裝瓶放冰箱，一般來說，冰箱的後半部分比較冷，放在靠後一點比較好；
二、等到要用上次的汁兒時，如果太稠，可加些水，煮開，如果不夠稠，可按大概比例加點瑞士汁的材料再煮，如果不夠鹹或甜，也可相應加些冰糖或生抽，總而言之都是按上述做法，次次都調整材料和味道。