桔開珍珠的做法 - 桔開珍珠怎麼做

食材明細

• 其他 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 進階 （難度）

桔開珍珠的做法步驟

• 1、淡菜乾洗淨去除雜質，提前泡發。我是頭天晚上泡的，淡菜乾要用冷水泡十多個小時才能泡發。泡發好之後瀝乾水分，剁碎備用

• 2、金桔拔開，撥成五瓣花狀。（四瓣和六瓣也行，沒有太高要求。）洗淨備用

• 3、江米提前泡好，我泡了三個多小時。瀝乾水分備用

• 4、瘦肉剁成肉末備用

• 5、午餐肉切小丁備用

• 6、香菇剁碎備用

• 7、姜和蒜剁碎備用

• 8、瘦肉末里加一個雞蛋，適量鹽，適量生抽攪拌均勻

• 9、依次加入薑末、蒜末、香菇碎、淡菜乾、午餐肉攪拌均勻

• 10、攪拌好的肉餡兒，用虎口擠成丸子，在江米中滾幾圈，丸子外面全部粘上米

• 11、把做好的丸子放入金桔皮裏，放入篦子裏。待全部做好後上火蒸，水開後四十小時關火。

• 12、悶一會兒，盛出就可以了

• 13、成品圖

小竅門

1桔皮有一點點苦，蒸好的丸子底部稍微有點苦味，不過很輕，完全可以接受
2丸子用桔皮包着，不太容易熟，儘量多蒸一會兒。