涼皮 - 自制涼皮好吃又放心

來源：飄香吧 8.96K

“夏天一到就愛吃些涼爽的東西，涼皮就是不錯的選折，大人孩子都愛吃，但我這個人不怎麼喜歡買外面的東西，現在老是有一些無良的商家爲了口感好吃點會在製作時總是添加很多的添加劑，這樣的食品無論給孩子吃還是老人吃我都不放心，所以我有很多的食品只要我會做就儘可能的自己在家裏做，即衛生又健康吃着也放心，今天就教小夥伴們涼皮的做法，和外面的比是差了點，但孩子吃多少我都放心。”

食材明細

主料

麪粉（500g）
水（3000g）
黃瓜（2個）

輔料

辣椒油 （2勺）
鹽（適量）
小蘇打 （1勺）
大蒜（1頭）
蠔油（2勺）
醬油（1勺）
魚露（2勺）
味精（1勺）
糖（1勺）

酸辣（口味）
其他（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

自制涼皮的做法步驟

1、把500克的面加入250ml的涼水揉成麪糰，蓋上蓋子醒30分鐘。
2、麪糰醒好後就在一個比較大的盆裏加入2000ml的涼水，把麪糰放入盆裏用手像搓衣服一樣洗面吧。
3、麪糰要洗到沒有疙瘩才行。
4、在從新換盆水繼續洗。
5、把洗完面的水放在一個盆裏蓋上蓋子靜止3-4個小時，不要超過4小時。
6、把洗好的麪糰加入小蘇打揉勻。
7、把揉好的麪糰上鍋要涼水蒸熟了就是麪筋了。
8、3-4個小時過去後就把靜止好的洗面水慢慢的倒掉，留下底部的麪漿。
9、把麪漿過一邊篩。
10、在麪漿里加點鹽把麪漿和鹽拌勻，這時炒鍋裏燒開水，在準備小點的工具，要是有8寸左右的披薩盤更好，我用的是8寸的不粘鍋，在鍋裏薄薄的一層油，加一勺的麪漿把底部都均勻的鋪滿，越薄越好在鍋裏上開始把裝麪漿的工具做在炒鍋裏蓋上蓋子，遠也就半分鐘左右一張涼皮就好了，接下的都這麼做。
11、這就是做好的涼皮。
12、一張張都落好了，吃多少就用幾張，吃不了的方在盤子裏蓋上保鮮膜放冰箱裏，最好2-3左右就吃了。
13、這是蒸好的麪筋，我也給切成小塊了。
14、大蒜切成小粒放在小碗里加一小聶的鹽就行加入白開水泡一泡，麻醬加一小聶鹽和香油在加2小勺的白開水用筷子快速的攪勻麻醬就解好了，黑黑的碗裏是用蠔油，醬油，魚露和白開水兌好的汁。
15、黃瓜切成絲，涼皮也切像手指寬窄就行，然後加入2勺的大蒜汁把大蒜也要加里，3勺的醬汁，倒入適量的芝麻醬，在加一勺的糖，陳醋，花椒油，辣椒油即可。