酒釀 - 自制酒釀——想念奶奶

“童年的時候，每次過年去奶奶家的時候，總是纏着奶奶做酒釀，而且總是等不到酒釀成熟的時候，就不停的問奶奶好了沒有呀，因爲是冬天，所以酒釀發酵的慢，奶奶總是用棉被包裹號藏在衣櫃裏，我就會每天偷偷的去奶奶藏酒釀的衣櫃聞聞有沒有酒香……好像都還是昨天的事情，可是奶奶卻已經去世快2年了，再也吃不到奶奶做的酒釀了，也再也聽不到奶奶告訴我還沒有好……現在我長大了，可是奶奶從未吃上過孫女親手做的酒釀，也沒能見上重孫女一面，這是我今生最大的遺憾。

每當吃酒釀的時候，就格外的想念奶奶。

照片拍的不好，跟稀飯似的，其實味道很好，很甜很香，還請大家見諒哦”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 燜 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

自制酒釀的做法步驟

• 1、準備材料。

• 2、將糯米浸泡一晚，漂洗乾淨。

• 3、蒸鍋裏放水，蒸屜上墊一層紗布，將糯米撈放在紗布上蒸熟成米飯。

• 4、蒸好後盛到容器中，涼至30度左右。用勺將糯米弄散攤勻，將酒麴均勻地撒在糯米上，儘量用勺將酒麴與糯米混合均勻。

• 5、勺輕輕壓實。抹平表面，中間挖出一凹陷窩，再撒一點酒麴在裏面，倒入一點涼開水。

• 6、容器蓋嚴，放在30度左右的溫度下發酵。

小竅門

1、拌酒麴一定要在糯米涼透至30度以後。

2、做酒釀的容器要乾淨，不能沾生水和油。

3、拌酒麴時，水不能放得太多，會導致糯米是空的，一煮就散。

4、酒麴可以超市購買，一般常用的有安琪牌。