甜酒麴凝乳的做法 - 甜酒麴凝乳怎麼做

“來點匪夷所思的。
話說想着要買酸奶菌粉，卻懶得去淘。忽然目光就落在了閒置許久甜酒麴上。一包酒麴能用於3-4斤米，而想吃的時候只不過需要三五兩。想着一大缸子米酒不能一直放，就懶得動用這酒麴就懶得動用。
想做酸奶的時候，忽然心中一動。甜酒麴能把米粒變成米酒，又會把牛奶變成什麼呢？酸奶？奶酒？
小小地做個試驗。500毫升牛奶，0.5克酒麴。不可多用，不敢用多。聽說酒麴用多會讓米酒發苦，同樣的苦果，也許會應驗在牛奶身上。這個製作方法比米酒簡單多了。直接將酒麴與牛奶混合均勻，裝瓶，放入一切可用於發酵的設備裏，8-12小時。8小時後，即可見牛奶底部已然凝固，而表面尚可微微晃動。取出放置室溫下，酒麴依然持續着轉化過程。1小時左右，表面牛奶凝固，而底部則隱約可見有清夜滲出。立馬趕緊，放進冰箱——發過頭的牛奶可能口味不好，沒準也可能真會變成酒呢？
留下一瓶，趁新鮮，趕緊來一口。微甜，如酸奶，又似是而非。好像也還不錯。。。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 其他 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

甜酒麴凝乳的做法步驟

• 1、用料：牛奶500毫升，甜酒麴0.5克

• 2、取0.5克甜酒麴，

• 3、加入少量牛奶，將酒麴化開。

• 4、再倒入剩下的牛奶，攪拌均勻。

• 5、裝入容器中，

• 6、蓋好蓋子。

• 7、放入麪包機中，

• 8、蓋上面包機蓋子，啓動酸奶功能，

• 9、8小時後，取出，牛奶成凝固狀態。即食，或冷藏儲存。

小竅門

甜酒麴不宜過多，以免發酵過頭影響口味及口感。
若8小時後牛奶僅見稠態而尚未凝固，可以繼續放置1-2小時，而無需再次啓動發酵程序。
做好的凝乳可以根據自己口味加糖調味。