粉條的熱量高嗎 - 粉條鑑別方法有哪些

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粉條是很多人非常喜歡的一種食物。很多人都會把粉條作爲主食，那麼粉條的熱量高嗎？其實一般作爲主食來說，卡路里都是比較高的。但是小編還是不建議把粉條替代爲其他穀物，因爲從營養價值上來看，粉條的營養不如穀物。另外，小編給大家介紹一下如何鑑別粉條。

一、粉條熱量高嗎

粉條在我國各地均有生產，呈灰白色，黃色或黃褐色，按形狀可分成圓粉條、細粉條和寬粉條等。口感爽滑有韌性。粉條的熱量是337大卡(100克)。澱粉製品，熱量很高，碳水化合物含量很高，煮熟後熱量會下降，但其他營養與穀物相去甚遠，不可完全替代主食。

米飯熱量大還是粉條熱量大

1、100克粉條熱量是337大卡，而100克米飯的熱量是116大卡。

2、粉條是以豆類、薯類和雜糧爲原料加工製成的絲狀或條狀乾燥澱粉製品。

3、米飯的主要成份是碳水化合物，米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收。

二、粉條鑑別方法

(1)色澤粉絲和粉條是以豆類、薯類和雜糧爲原料加工製成的絲狀或條狀乾燥澱粉製品，其原料決定了粉絲的質量。不同原料生產出來的粉絲其顏色是不一樣的。綠豆粉絲顏色潔白光潤，在陽光直射下銀光閃閃，呈半透明狀;蠶豆粉絲雖也潔白光潤，但不如綠豆粉絲細糯，有韌性;以玉米、高粱製成的禾穀類粉絲粉條，色澤淡黃;薯類粉絲粉條中，馬鈴薯粉色澤較白，透明;紅薯粉條質量好的是白色透明，略微發黃，另外因爲用的紅薯原料種類(黃瓤紅薯、紅瓤紅薯、紫薯)不同，還有褐色，灰色的紅薯粉條。好的紅薯粉條火燒後有類似烤地瓜的焦糊味道。木薯澱粉一般不用於粉絲加工，有的地方爲了降低成本，以木薯澱粉和玉米澱粉相混合來製作，冒充口感較好的紅薯粉，但這種粉條不耐煮。正常粉絲、粉條的色澤略微偏黃，接近澱粉原色。顏色特別豔、特別亮白或發烏的粉絲粉條最好不要購買。注：純紅薯粉條絕對不會低於一斤7塊的(2013年12月基於河南紅薯物價算得)。

(2)組織狀態進行粉條組織狀態的感官鑑別時，先進行直接觀察，然後用手彎、折，以感知其韌性和彈性。良好粉條——粗細均勻(寬粉條厚薄均勻)，無並條，無碎條，手感柔韌，有彈性，無雜質。純薯粉條中有不規則的氣泡排列。較差粉條——粗細不勻，有並條及碎條，柔韌性及彈性均差，有少量一般性雜質。劣質粉條——有大量的並條和碎條，有黴斑，有大量雜質或有惡性雜質。

(3)氣味與滋味進行粉條氣味與滋味的感官鑑別時，可取樣品直接嗅聞，然後將粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味;將泡軟的粉條放在口中細細咀嚼，品嚐其滋味。良好粉條——氣味和滋味均正常，無任何異味。較差粉條——平淡無味或微有異味。劣質粉條——有黴味、酸味、苦澀味及其他外來滋味，口感有砂土存在。

(4)火燃法用火點燃粉條，看火焰、聞氣味和識別燒後的殘渣。一般加麪粉或其他低值填充物的粉條燒後易產生蛋白質燃燒的臭味和濃煙，加滑石粉的粉條或者沒有用精製澱粉製作的粉條不易燃燒且殘渣容易起硬團粒，加膠的粉條火焰容易產生啪啪的響聲並伴隨產生濃煙，水分超標的粉條易產生嘶嘶的聲音。