牛肉要焯水嗎 - 牛肉的鑑別方法有哪些

說到牛肉，相信很多食肉者都按捺不住自己的胃了吧，牛肉是世界上最主要的肉類消耗品之一，僅次於豬肉和家禽，作爲牛肉消耗量前三甲的國家中國，對於牛肉的利用也是非常豐富的，從最主要的牛的肌肉、牛排、到牛百葉等等，牛肉在我們日常生活也是非常重要的食材，今天我們就來介紹一下有關牛肉的小貼士，牛肉要焯水嗎？

一、 牛肉要焯水嗎

1.牛肉相對來說沒有那麼好烹飪，因此很多人焯水會使肉變老，而且很多人認爲牛肉切碎焯水之後，會使肉裏面的蛋白質有所流失，有一些浪費。另外還有人覺得牛肉是應該焯水的，但是要等水燒開之後，再把牛肉放入鍋中。

2.其實這上述這兩種做法都是不對的，這兩種做法都會讓牛肉變得老且硬，牛肉的味道也會沒有那麼純粹。正確的做法是在冷水還未開鍋的時候，提前就把牛肉倒進鍋中，這樣並不會多煮出裏面的營養成分，反而會還可以保持肉質的鮮嫩，對蛋白質也有一定的保護作用，吃起來也更入味。

二、 牛肉的鑑別方法

1.聞一聞，新鮮的牛肉具有比較純正的牛肉的氣味，質量不太好的較次的肉是經過人工加工的有些許的酸味或氨水味。

2.看一看，看一下牛肉底下的肉皮處，看是否有一些紅點，正常的牛肉的肉皮都是沒有紅點的;再看一下肌肉，新鮮的牛肉的肌肉是有肉質的光澤的，且肉紅的紅色分佈均勻，劣質的肉，肉色是比較暗沉的顏色;看肉下脂肪，新鮮的肉的脂肪是呈白色或淡奶油色，劣等肉的脂肪是暗沉的，變質肉脂肪呈綠色。

牛肉富含豐富的蛋白質，更爲能爲我們的日常生活補充能量，而且牛肉更適合術後的病人食用，有利於快速恢復身體機能，提高身體的免疫力和抗病能力，強筋骨、補脾虛，冬季吃一鍋肥牛鍋更是滋養了一個冬天的能量。