白扁豆的營養價值
你是否見過白扁豆，它是一種草本植物的種子，是一種熱帶食物。經過曬制後，中醫常因白扁豆的營養價值來作爲一類預防或是治療的藥物。白扁豆的味道偏向於甘味，因此，也許很多人拿去當作藥材湯的材料，但是，卻不知道它是白扁豆。以下，就讓我們來介紹白扁豆。
白扁豆的營養價值
白扁豆爲豆科一年生纏繞草本植物扁豆的成熟種子。扁豆原產印度、印度尼西亞等熱帶地區，約在漢晉間引入我國。秋、冬二季採收成熟果實，曬乾，取出種子，再曬乾。種子扁橢圓，在採摘下來有着健脾化溼、消暑解毒、維生素豐富、抑制病毒生長、降低血糖、預防炎症、預防癌症的營養價值。
1、健脾化溼
甘，微溫。歸脾、胃經。補脾和中，化溼消暑。主治脾胃虛弱、食慾不振、大更溏瀉、白帶過多、胸悶腹脹。因此有健脾化溼的作用，可用於脾胃虛弱、食慾不振、大更溏瀉、胸悶腹脹。中藥白扁豆：治脾胃虛弱，體倦乏力，食少便溏，暑溼泄瀉，食物及酒精中毒。
2、消暑解毒
其子充實，白而微黃，其氣腥香，其性溫平，得乎中和，脾之谷也。人太陰氣分，通利三焦，能化清降濁，故專治中宮之病，消暑除溼而解毒也。其軟殼及黑鵲色者，其性微涼，但可供食，亦調脾胃。”衛生部藥典委員會編的《中國藥典》也說：白扁豆清暑溼。夏季中暑引起的嘔吐，暈闕都有緩解以及治療作用;同時，對於夏季因炎熱而引起的熱感，發炎也有解毒的作用。
3、維生素豐富
扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維生素A、B族維生素、氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的維生素B含量特別豐富;
4、抑制病毒生長
扁豆含有對病毒的抑制成分，這種活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有，這種成分能有效地抑制病毒的生長;
5、降低血糖
扁豆中所含的澱粉酶抑制物在體內有降低血糖的作用;
6、預防炎症
扁豆含有多種微量元素，刺激骨髓造血組織，減少粒細胞的破壞，提高造血功能，對白細胞減少症有效;
7、預防癌症
扁豆中的植物血細胞凝集素能使癌細胞發生凝集反應，腫瘤細胞表面發生結構變化，從而發揮細胞毒的作用，並可促進淋巴細胞的轉化，增強對腫瘤的免疫能力，抑制腫瘤的生長，起到防癌抗癌的效果。現代醫學研究表明，扁豆中含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。
白扁豆在夏季可以有着清熱解毒的作用，即便是種子，它也含有豐富的維生素，這是白扁豆的營養價值之一。白扁豆雖然味甘，或許有些小夥伴不喜歡它的味道。但是，如果你拿來泡水也許會有比較好的味道。所以，在炎熱的夏季，比起飲用冰冷的飲料來解暑不如大家可以嘗試食用白扁豆，這樣，也可以有一個清涼的夏季。
