你瞭解芥菜飯嗎？
芥菜飯是浙江溫州市著名的小吃，想必大家都再熟悉不過了。每到農曆二月二的時候，浙江人都喜歡吃芥菜飯來祈禱新的一年沒有病痛與災難。芥菜飯因爲營養豐富，不但吃來氣口感獨特，還有很強的飽腹感，深受減肥人士的喜愛，大家對芥菜飯又有多少了解呢?
一、歷史
歷代民間以刀尺、百穀瓜果種、迎富貴果子等相問遺;尚有上工、試犁、炒蠍豆、戴蓬草、敬土地、謁高禖等風俗。是日還煎食正月之糕，雲以祛蟲;用杖擊樑，雲以闢鼠;貼蠍符，雲以闢蠍。明朝劉侗、於奕正《帝京景物略》:"二月二曰龍擡頭，煎元旦祭餘餅，薰牀炕，曰薰蟲兒，謂引龍，蟲不出也。"而二月二吃芥菜飯，更是傳統保留項目。這一天，莒溪各家各戶的主婦都會去山上田裏長年菜(芥菜):長壽的意思，摘一大把芥菜回來燒製芥菜飯，每個家人都要吃上一碗綠油油、香噴噴的芥菜飯。二月，春光明媚、生機盎然。田裏地上，屋角路邊，一壟壟、一畦畦，到處可見那綠油油、青翠翠的植株，隨風起舞，婀娜多姿，大有青翠逼眼，綠染天涯氣勢。芥菜植株碩大，葉片兒有闊葉和雞爪葉之分，但都是又綠又嫩又肥，種植不需多費工夫，生長期長，耐摘剝。葉梗可隨剝隨吃，尤其是經冬季霜雪打過的，滋味更爲鮮美，而且剝得越勤，芥菜就長得越快、越好，故民諺曰:"小孩不教不成人，芥菜不剝不成簇。"芥菜還能治疥瘡、癩痢頭、明目。莒溪人素來喜種植芥菜，從春到初秋，長長兩季鮮吃下來，待其他鮮蔬紛紛上市時，就可整株砍下，曬軟腌臢起來，或曬成菜乾，貯藏以備過冬所需。沒有人能講得清楚，莒溪民間，每逢農曆二月二，家家戶戶煮綠白相間、口味宜人的芥菜飯吃、以及"吃了芥菜飯不生疥瘡"的說法歷史，到底有多久多長?!芥菜不但爽口好吃，還含有大量的葉綠素及維生素C，經常食用富含葉綠素及維生素C的蔬菜，能提高自身免疫能力，增強抵抗力，並能利腸開胃，解表利尿，寬肺化痰，治瘡去痢，對人的面板確有好處，"吃了芥菜飯不生疥瘡"的說法也是有一定科學依據的。農曆二月二吃芥菜飯也就成了莒溪民間廣爲流傳的習俗。據說，2003年8月，在溫州日報組織的評選活動中，"二月二"吃芥菜飯這一民俗頗受民衆熱捧，名列溫州十大民俗之首。由此亦可見二月二芥菜飯不止在莒溪，就是在蒼南、溫州等地之受歡迎度。
二、菜品文化
農曆二月二吃芥菜飯這一習俗還芥菜飯有一段有趣的傳說。一天，乾隆皇帝微服察訪民情，到浙南一農戶家中，發現一名飽讀詩書的青年張某因家境貧困，無法進京赴考，只得在家苦讀詩書。張某熱情好客，請乾隆皇帝吃頓便飯。正當準備做飯時，張某發現米缸裏的米不夠吃，又沒菜餚。張某靈機一動，計上心來。叫其妻先準備開火，自己從後門出去到菜園裏剝來一把碧綠幼嫩的芥菜，加點佐料，煮成一鍋綠中夾白的芥菜飯。乾隆皇帝平時吃慣了山珍海味，生猛海鮮，且時至晌午，早已飢腸轆轆，一聞到這芳香撲鼻的芥菜飯，食慾大增，吃得津津有味，並讚不絕口，連問這綠裏夾白的飯是怎麼做的。張妻答道:"這叫芥菜飯，吃了不會生疥瘡。" 這天，剛巧是農曆二月初二，從此二月二吃芥菜飯的習俗便傳了下來。
芥菜飯是中國人尤其是南方家常飯桌上的常見食品。因爲有極高的營養價值，還能去血脂、降血壓、清除血管中的雜質。因此深受中國人們的喜愛。感興趣的北方小夥伴也可以在家裏輕鬆做出美味可口的芥菜飯，香甘微甜的口感，飯鬆菜軟的老少咸宜。
