鴨肫怎麼做好吃得停不下來

對於一個資深吃貨來說，鴨肫是必吃的美味，入口香香的感覺真正叫人難忘，尤其是和朋友一起聊天看球的時候，配上一盤色香味俱全的鴨肫，叫上一份啤酒，暢聊足球快意人生好不快哉!但其實要做出這麼一道美味的鴨肫也需要一些技巧，今天就來給大家分享幾種鴨肫的做法。

鴨肫怎麼做好吃得停不下來

一、五香鴨肫

原料:鴨肫300克,罐頭冬筍100克,醬油25克,料酒25克,精鹽5克,白糖10克,香油30克,胡椒粉少許,淨蔥段25克,鮮姜15克,大料5克,花椒少許,肉掛麪少許,丁香0.5克,砂仁0.25克,花生油500克(耗油100克),雞湯250克。

做法

1、鴨肫去掉肫皮,油脂洗淨,用刀把4塊肉剔下來,製成花刀,備用。

2、冬筍改成菱形塊備用。把鍋刷洗乾淨坐到火上,倒入花生油,油熱時下鴨肫,,炸成菊花形,撈出,瀝淨油,這時冬筍也下鍋炸成淺黃色備用。

3、然後把香料、丁香、砂仁、花椒、大料用布包好。蔥、姜拍鬆。

4、最後坐鍋上火,放上底油(25克),油熱下蔥、姜煸炒出香味再下鴨肫、冬筍翻一下鍋,再加醬油、料酒、精鹽、白糖、雞湯及香料包和肉掛麪、胡椒粉,鍋開之後,撇浄浮沫,移到小溫火上慢慢煨煒,將鴨肫煒爛爲止。

5、最後放上香油移到旺火上收汁即成。

二、玉珠彩肫球

原料:鴨肫5個,幹澱粉10克,青豆仁100克,溼澱粉15克,水髮香菇25克,花椒粉0,5克,熟火腿末15克,胡椒粉1克,蔥段50克,味精2,5克,蒜末1,5克,櫫骨湯250克,薑末1克,熟豬油500克(耗100克),紹酒10克,白清醬油15克芝麻油1克。

做法:

1、擇淨鴨肫外部的散油,用刀剖開洗淨,撕掉肫裏的黃皮,片成兩爿,分別踢出肫肉2塊。

2、按此法每個鴨肫共踢出4塊肉,逐塊剞上0.3釐米寬距的十字花刀,放在碗裏,先用醬油(5克)、紹酒(5克)、味精(0.5克)、花椒粉和成的汁漿勻醃10分鐘,再加幹澱粉拌勻。

3、炒鍋放在旺火上,倒入豬油燒到八成熱,醃漿好的包塊下鍋撥散油炸,待肫塊縮捲成球狀,呈現灰褐色時,瀝掉油。

4、炒鍋留油(25克)在旺火上燒熱,先放入蒜末、薑末熄至香味冒出,再將青豆仁、香菇、蔥段下鍋翻炒5分鐘,

5、然後倒入骨湯煮沸,加上醬油(10克)、紹酒(5克)、味精(2寬),用溼澱粉調稀勾芡,最後放入過油球翻炒3分鐘,起鍋稍晃裝盤,撤上火腿末、胡椒粉,再澆芝麻油即成。

鴨肫怎麼做好吃得停不下來，怎麼樣?是不是看着就流口水了呢?反正小編是忍不住了，嘿嘿，不妨跟着小編一起，學習起來，把這幾種鴨肫的烹飪方法運用起來，想象一下當自己做好這頓美味後，然後叫上一羣好友一起品嚐，談天說地，人生再美好不過!