酸菜魚的做法和步驟這麼多年您真的做對了嗎

酸菜魚可以說是一個非常經典的菜了，不僅僅魚質嫩滑，而且酸辣爽口。由於這是一道非常受歡迎的經典菜系，所以許多人在家也會做酸菜魚，但總好像差了點什麼，那是因爲您的做法還需要作出一點點的調整，今天，小編就來教教大家正宗的酸菜魚的做法和步驟吧。

一、酸菜魚的做法和步驟

1.準備一條新鮮的黑魚、酸菜、白胡椒一勺、半個蛋清、辣椒一小把、花椒兩勺、兩根大蔥、幹澱粉五勺、食用油適量、鹽一勺。

2.將準備好的黑魚洗乾淨，然後去掉魚頭。在魚的下面跟上面各放置一塊廚房用的毛巾，用刀慢慢的將魚的脊背切成兩片。

3.把魚分解好，將魚肉洗乾淨，去掉魚骨，魚肉片成小片。

4.將片好的魚肉魚頭以及魚肉等再進行清洗，這也是最後我們的魚湯能夠奶白色的重中之重了。

5.片好的魚片再用鹽反覆的搓洗，直到魚片變的透明爲之，這樣我們做出來的魚肉纔會口感更加的細膩。

6.將洗好的魚以及鹽、白胡椒還有準備的半個蛋清、幹澱粉放到一起，用手抓勻。抓勻後將魚靜置30分鐘左右就可以了。

7.切好的酸菜、辣椒等放入鍋中炒香，放入蔥薑蒜等繼續翻炒，最後放入魚骨、魚頭以及魚皮，適當翻炒後在鍋中加入適當的水，大火將水燒開，知道湯變成奶白色爲之，最後再加入鹽等調味料。

8.最後再用大火燒魚湯，將魚片一片片的放到鍋中。

9.魚片煮熟後將湯與輔材、魚一同放到湯碗中，起鍋燒油，下辣椒，等到辣椒炸到酥脆時，直接淋到魚上面。

二、小竅門

這道菜的關鍵是魚的選擇，一定要選擇現殺的活魚，這樣魚的口感纔會鮮美。

酸菜魚的做法和步驟大家這回瞭解了吧，那麼小編的做法與您平日裏的有哪些區別呢，相信還是會有一些略微的差別的。大家可以多加嘗試，找到最適合自己以及家人的那道家庭版最好吃的酸菜魚做法。希望今天的文章對您有所幫助。