猴頭菇抗癌 - 猴頭菇怎麼泡發你知道嗎

來源：飄香吧 2.7W

猴頭菇是中國傳統菜餚，具有降低血膽固醇和調節血脂的作用，同時猴頭菇也有保護和修復消化系統的功效。但是價值這麼高的成熟的猴頭菇會有苦味，直接拿來做那肯定是不好吃的啊。猴頭菇怎麼泡發能不苦呢，我們一起往下看猴頭菇做出來不苦的做法。

關於猴頭菇怎麼泡發能不苦的問題開始時，在網上搜過幾個方法，用過之後很不盡人意，後來專門向一位廚師學了泡發的全過程，回家自己試試着做了一次，果然，泡發好的猴頭菇沒有一點苦味，口感非常好。

1、將猴頭菇洗淨，放在清水中浸泡30分鐘，再放入沸水鍋中，加入適量食用鹼，用小火慢慢煮至猴頭菇發透，沒有硬心，用清水先漂洗後沖洗，直到去淨鹼味。

2、將猴頭菇洗淨，加入清水鍋中，用小火燜煮1小時，然後加入高湯或油脂，繼續煮至猴頭菇發透。

3、將猴頭菇洗淨，將猴頭菇加湯入籠蒸至無硬心。再用水泡發。

無論使用上述哪種辦法泡發猴頭菇，關鍵要注意兩點：

1、洗淨猴頭菇，先用清水浸泡30分鐘以上，再煮或蒸，這樣效果好。

2、蒸煮好的猴頭菇，還要用水泡發，中間要換幾次水，每換一次水時，將猴頭菇擠去水分，再入清水浸泡，以便更好的去除苦味。

幹猴頭菇可以採用以下四種方法進行泡發：

1、先將猴頭菇用清水洗淨，再放入盆內，加入沸水上籠蒸幾個小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可。

2、先將猴頭菇洗淨，再放入清水鍋中，用小火慢慢煮燜幾個小時，直至發透即可。

3、先將猴頭菇洗淨，再放入沸水鍋中，加入適量食用鹼，用小火慢慢燜煮，直至將猴頭菇發透，這之後用清水先漂洗後沖洗，直至去淨鹼味。

4、先將猴頭菇洗淨，再放入清水鍋中，用小火燜煮2～3小時，然後加入高湯或油脂，繼續煮至猴頭菇發透，當然也可以將猴頭菇加湯入籠蒸制。總的來說，幹猴頭菇適宜於用水泡發而不宜用醋泡發，而且泡發時在將猴頭菇洗淨後，最好先放在冷水中浸泡一會，再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮，這樣效果更好。另外需要注意的是，即使將猴頭菇泡發好了，在烹製前也要先放在容器內，加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸後，再進行烹製。