不可不說的大豆的營養價值

大豆，總是會時不時地出現在我們的視野裏，那是因爲大豆製品的種類實在是太多了，而且每一款都是十分的美味，無論是炒、炸還是涼拌，都堪稱經典。但是小夥伴們有了解大豆的營養價值嗎?大豆的營養價值可不是我們想的那麼簡單，下面讓我們一起來看看吧。

一、大豆簡介

大豆，爲豆科大豆屬一年生草本植物，原產我國。根據大豆的種皮顏色和粒形分爲五類：黃大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆(種皮爲褐色、棕色、赤色等單一顏色的大豆)、飼料豆(一般籽粒較小，呈扁長橢圓形，兩片子葉上有凹陷圓點，種皮略有光澤或無光澤)。

二、大豆的營養價值

1、黃豆含蛋白質40%左右，在量和質上均可與動物蛋白比美，500克黃豆的蛋白質含量相當於1500克雞蛋，或6000克牛奶，或1000克瘦豬肉，所以黃豆有“植物肉”及“綠色乳牛”之譽。

2、黃豆蛋白質中所含必需氨基酸較全，尤其富含賴氨酸，正好補充穀類賴氨酸不足的缺陷，而黃豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到穀類的補充。

3、黃豆脂肪含量爲18—20%，在豆類中佔首位，出油率達20%。另外，比動物性脂肪優越之點是含膽固醇少，而富含亞麻油酸及亞麻油稀酸，這類不飽和脂肪酸使黃豆具有降低膽固醇的作用;卵磷脂也較多，這對神經系統的發育有重要意義。

4、含鉀、鈉等無機鹽、某些必需微量元素、屬異黃酮類的大豆黃酮苷(包括金雀異黃素)、染科木苷以及大豆皁苷。

5、黃豆加工後的各種豆製品，不但蛋白質含量高，並含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸，膽固醇含量中豆腐的蛋白質消化率高達95%，爲理想的補益食療之品。

三、食用功效

1、增強機體免疫功能

大豆含有豐富的蛋白質，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力。

2、防止血管硬化

黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。

3、通導大便

大豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又能降低膽固醇含量。

4、降糖、降脂

大豆中含有一種抑制胰酶的物質，對糖尿病有治療作用。大豆所含的皁甙有明顯的降血脂作用，同時，可抑制體重增加。

5、延緩女性衰老

大豆異黃酮是一種結構與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能夠減輕女性更年期綜合徵症狀、延遲女性細胞衰老、使面板保持彈性、養顏、減少骨丟失，促進骨生成、降血脂等。

透過以上的瞭解，小夥伴們應該都瞭解看大豆的營養價值。大豆的製品十分美味，而且大豆的製品種類繁多，多到小夥伴們怎麼都不會吃膩的。大豆的營養真的是很豐富，如果家中有老人、小孩，建議多多吃大豆類食物哦，這可是增強抵抗力的最佳食物呢。