天婦羅作爲一種日料 - 這些知識需要知道

天婦羅，單聽這三個字就知道它是一種舶來品。雖然說天婦羅的這個叫法是來自於葡萄牙，但是它是一種日式的菜點。用麪糊炸制過的菜品都被人們稱呼爲天婦羅，用來炸菜的麪糊叫做天夫羅一。作爲日本的四大料理之一，天婦羅的地位和口感都是絕佳的，很受民衆喜愛。

一、天婦羅調味

天婦羅的調味兒比較複雜，是要透過混合調味兒，而且還要按階段來進行，首先要把炸制的食物先醃製一下，炸後食物也要用一些調味料進行調節。在炸之前一般會使用醬油松魚乾汁，海米汁作爲調味品，炸後的調味品通常會在海米汁中添加一些蘿蔔泥和砂糖攪拌均勻，供食客蘸取。當然日本的每個地區的天婦羅菜品口味兒也是不同的。

二、分類

1.蔬菜類天婦羅：紅薯、胡蘿蔔、蘆筍

2.海鮮類天婦羅：鮮蝦、蟹肉、龍蝦

3.其他天婦羅

三、技巧

1.製作天婦羅的麪粉要選用低筋麪粉，因爲低筋麪粉中所含有的蛋白質比較少一些，製作出來的天婦羅口感會更加酥脆。如果可以的話，能夠實現把低筋麪粉放入冰箱中冷藏，製作出來的麪筋非常少，口感更加。

2.調好的製作天婦羅的漿糊需要透過自身發酶，這樣的成品口感香脆穌透。

3.炸制天婦羅的油一定要清澈一些，否則很容易影響天婦羅的顏色，從外觀看起來比較深暗，影響食慾。而且炸好的天婦羅需要瀝油，否則浸油太嚴重的口感不適合食用。

天婦羅在日料中的位置非比尋常，一份最佳的天婦羅是需要很多的製作技巧。製作天婦羅需要根據用到的食材來採用最適合的方法，比如油溫和麪糊的包裹程度。一些最新鮮的當季食材是非常好的選擇。炸制天婦羅的油最好選擇芝麻油，會更加的具有濃郁的香氣，油溫控制在180度左右最合適。