掉渣餅怎麼做

在平時的生活中面類的食材大家一定接觸的不少吧，平時大家接觸的比較多的就是饅頭花捲包子吧，今天小編爲大家帶來一個新的做法，那就是掉渣餅，他不僅做法簡單而且味道口感都很不錯，接下來就隨着小編的文章一起來看一看這種掉渣餅到底怎麼做。

掉渣餅怎麼做

主料：中筋麪粉、水、酵母、油、糖輔料：油、蔥、蒜、姜、鹽、麻椒、芹菜、大料、桂皮、豆瓣醬、孜然、花椒粉、辣椒粉、蠔油、肉餡、蒜、姜、醬油、料酒、榨菜、鹽、白芝麻、香蔥、肉鬆、味精

1、 將麪糰的所有材料(中筋麪粉230克 酵母3克 糖5克 水130克左右 油10ml)混合，用溫水慢慢加入麪粉，攪拌成團後揉光滑，然後蓋溼毛巾放溫暖處讓麪糰發酵約45分鐘左右。

2、 將B料(油150ml 蔥半棵蒜姜各10克麻椒1克芹菜1棵大料2瓣桂皮1塊 豆瓣醬20克孜然1/4小勺 花椒粉1/8小勺 辣椒粉1/4小勺 蠔油30克 鹽1克)中的蔥切大段，蒜和姜切片，芹菜切段。

3、小鍋倒入食用油150ml，將蔥薑蒜、麻椒、芹菜、大料和桂皮加入，開火小火加熱，讓香料的味道滲入油中，大約熬10分鐘左右，出香味後再放入豆瓣醬，繼續熬煮不斷攪拌，等香料和蔥、芹菜炸幹就可以關火了。

4、在碗裏倒入40ml的耗油，加入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、鹽，然後倒入40ml的香料油，攪拌均勻成香料醬汁。

5、將肉餡與姜和蒜混合，淋上料酒和生抽再剁碎些，讓蒜香充分混入肉末中，將榨菜剁成碎末也加入到肉餡中，最後加入10ml的香料油拌均勻，撒上肉鬆、芝麻和味精拌勻。

6、將發酵好的麪糰分成三份，用擀麪杖擀成0.3釐米的薄餅，用叉子在上面扎出均勻的小洞，防止烤的麪餅起鼓。

7、然後在表面塗抹一層香料醬汁，再抹一層肉餡。最後撒點芝麻和香蔥末。

掉渣餅其歷史可追溯到春秋戰國時期，位於楚國境內的恩施土家族各部落——“土司”變以土家族燒餅作爲貢品進貢給楚王，受到楚王及王宮內后妃大臣們的極大讚賞和喜好，是土家族的傳統貢品。掉渣燒餅採用土家族傳統貢餅工藝，結合現代化的烘烤設備，經過400℃ 高溫短時間的明火烘烤，表層香酥爽口，香而不膩，裏層油嫩有筋，口感柔和，入口鮮香而聞名全國。掉渣燒餅一大特色就是把經過幾十種香料密制而成的精選肉餡，撒在表層經明火烘烤，具有傳統餡餅所未有的一種特別誘人的烤肉香味。令人回味悠長，百吃不厭，上面再附以營養豐富的鵪鶉蛋更是錦上添花，別具一格。掉渣燒餅避免了油炸食品對人體健康的危害，完整的保留了食品原有的營養元素。其另一特色就是其鬆軟細膩的面質，此面發酵過程極爲精細，而且不同的季節，須以不同的方法發酵麪粉，才能做出美味的燒餅。

看到這裏想必大家都知道了掉渣餅的做法了吧，不止他做法簡單味道好吃，包括它的歷史由來也是很有考究，這種從春秋戰國時期就傳承下來的美食一定是有它的道理，包括很多人都會去吃的食物。希望大家都可以去了解很多食物背後的各種故事。