野菜的用處 - 你知道嗎

野菜是野生可食用或使用的蔬菜或植物的總稱。我國的地理環境複雜，因此所孕育出來的野菜種類也十分繁多。野菜的用處是比較大的，常見的野菜很多可以作爲食材，進行醃製、炒、煎、煮等，還有一些野菜具有藥用價值，可以入藥，同時，野菜還有一些其他價值。

野菜的用處比較多，下面從幾方面進行介紹。

一、食用價值

栽培蔬菜經過長期定向選育，很多種類在表型和營養成分上已經與原來的野生蔬菜產生明顯差異，根據《中國食物成分表(第2版)》中常見栽培蔬菜和野生蔬菜的營養成分對比，發現野生蔬菜的膳食纖維、蛋白質、胡蘿蔔素和維生素的含量均顯著高於栽培蔬菜。

野生蔬菜富含人體所必需的各種礦質元素、維生素、蛋白質、氨基酸、碳水化合物及食用纖維等多種營養成分，尤其是維生素和礦物質元素含量較爲突出，較一般蔬菜高許多倍。據分析，蕨菜等野菜中含有的蛋白質較芹菜和青椒高3倍，較番茄高2倍。野菜中還含有多種氨基酸和豐富的維生素。對234種野菜分析結果顯示，有88種野菜的胡蘿蔔素含量高於5g/kg，而胡蘿蔔的胡蘿蔔素含量爲1.35g/kg;80種野菜的維生素C含量高於100g/kg，其中61種野菜的維生素C含量較栽培蔬菜高50~100 mg/kg;34種野菜的核黃素(維生素B2)含量較栽培蔬菜高0.2g/kg;蔞蒿的鈣含量爲7300g/kg，是菠菜的10倍，許多野菜中還含有大量人體所需的多種氨基酸，以及一般蔬菜所沒有的維生素B6、B12和維生素D、K、E。

野生蔬菜多生長於深山野林，荒坡草地，無需人工栽培和管理，又不施用化肥和農藥，其生態環境 (包括大氣、水質、土壤)潔淨無污染，產品潔淨衛生、優質營養，可供開發“綠色食品蔬菜”。 不同的野菜，其風味獨特，爲一般蔬菜無法比擬。如袖珍的酸漿、奇特的菊花腦等因小巧玲瓏、美觀可愛、色彩斑斕而誘人，薺菜和馬蘭清香爽口，蔞蒿脆嫩香鮮，香椿有特殊香味等。經過加工後的野菜，更有特殊的鄉土風情，如醃漬、曬乾的蕨菜被稱爲“山野菜之王”，乾製的馬齒莧以及鹽漬的香椿頭和鹽蒿等都別具一格。野生蔬菜食用方法豐富多樣，可以生食、涼拌、炒食、蒸食、煮湯食、醃漬品、製作乾菜等。 

二、藥用價值

調查資料顯示，許多野生蔬菜本身就是藥用植物，具有較好的醫療保健功能。其除了含有豐富的營養物質外，有的還含有生物鹼類、黃酮類、醌、蒽類、糖苷、萜類等多種多樣的有效成分，能治多種疾病。幾乎所有的野生蔬菜均可入藥，我國民間就有很多用野生蔬菜治療常見病的配方，如蒲公英可用於抗炎消菌，清熱解毒;荊芥可治感冒咳嗽;蕺菜有明顯抗真菌作用，有一定的防癌抗癌功效;柳可防治高血壓，柳花可調製婦科疾患;馬齒莧有利於血糖穩定，還具消炎殺菌作用，有“天然抗菌素”的美稱;五味子具有滋陰強壯、補中益氣的功效，還能提高人的視力和聽力;委陵菜可以補脾健胃，提高食慾，悅顏美膚;胡枝子可潤肺清熱，補肝、益腎，健脾祛溼等。 

在《中國藥典(2015版)》中，有100餘種中藥材的來源植物同時可作爲野菜食用，包括小薊、小茴香、大薊、牛蒡子、馬齒莧、山藥、五加皮、五味子、天門冬、車前子、車前草、火麻仁、王不留行、木鱉子、艾葉、白茅根、北豆根、百合、蘆根、蒼朮、花椒、辛夷、青果、草果、青葙子、決明子、防風、芡實、桔梗、魚腥草、積雪草、委陵菜、地榆、地骨皮、益母草、薑黃、野菊花、茵陳、菊苣、夏枯草、黃精、葛根、槐花(槐米)、商陸、虎杖、旋覆花、刺五加、茺蔚子、楮實子、梔子、威靈仙、紫菀、紫蘇子、紫蘇葉、紫蘇梗、紫花地丁、蒲公英、蒲黃、薄荷、覆盆子等。藥用野菜中的很多種類具有藥食同源性，在衛計委2012年公示的86種和2014年新增的15種、共計101種既是食品又是藥品的物品名單中，有32種物品的來源植物同時屬於野生蔬菜，分別爲：小茴香、小薊、山藥、馬齒莧、火麻仁、玉竹、甘草、決明子、百合、芡實、花椒、青果、魚腥草、枸杞子、梔子、桔梗、高良薑、菊苣、黃精、紫蘇、紫蘇子(籽)、葛根、槐花(槐米)、蒲公英、白茅根、蘆根、薄荷、薤白、覆盆子、夏枯草、草果、薑黃。 [1]

三、其他價值

除營養價值、藥用功效和保健功能之外，野生蔬菜還具有其他多種用途，例如：苜蓿、草木犀、胡枝子、紫雲英、巢菜、雞眼草以及蒿屬多種野菜是優良的牧草資源;榆、楊、柳、槐、蘆葦、大麻是重要的木材和纖維資源植物;紫雲英、荊條、槐是重要的蜜源植物;黃精、玉竹、天門冬、野葛、菊芋、土茯苓、澤蘭、委陵菜、何 首烏等含有豐富的澱粉;茜草、梔子、槐花、薑黃、密蒙花、莧菜、五味子、紫蘇、落葵、龍葵、商陸、玫瑰茄等含有豐富的天然色素，可用於食品添加劑和染料;羅勒、薄荷、紫蘇、百里香、蔞蒿、花椒、檸檬草等芳香植物可用於提取揮發油，作爲香精香料和天然保鮮劑;地榆、防風、薑黃具有較好的美白效果，藁本、防風、葛根、夏枯草、益母草有祛斑功效，積雪草、天門冬、蒲公英則具有防治痤瘡的功能，這些野生蔬菜則可用於功能性植物源化妝品的開發。

野菜的用處是什麼？相信透過閱讀上文，你已經解決了這個困惑。常見的野菜很多都有食用價值，可以作爲食材進行烹飪料理，如醃製小菜、炒煎炸煮等都可以。此外，野菜還有藥用價值，具體例子可以閱讀上文。除了食用和藥用，野菜還有一些其他用處。