好吃的涼皮怎麼做 - 快來這裏學習吧

冬天吃火鍋、麻辣燙，那夏天當然吃沙冰、西瓜啦。小編我呢在夏天最喜歡吃得是涼皮，每次早上下課的時候熱的啊，每吃都吃不下飯，食物都太熱了，這時候涼麪就解救了小編。現在小編畢業了，還是很想念學校的涼皮，所以小編就自己在家學習了涼皮的做法。接下來就爲大家介紹一下涼皮的做法把。

好吃的涼皮怎麼做

(一)　用料詳情

主料：高筋麪粉(400克)、黃瓜(1根)、胡蘿蔔(1根)

輔料：花生油(2湯匙)、食鹽(1茶匙)、蒜(3瓣)、花生米(1把)、蠔油(2茶匙)、白砂糖(1/2茶匙)、陳醋(1.5茶匙)、生抽(2茶匙)、香菜(2棵)

用時：5小時30分鐘

(二)做法步驟

1.麪粉內加入少許鹽，再加入適量水和成乾溼適中的麪糰

2.麪糰先蓋上保鮮膜，再蓋上溼布靜置30分鐘

3.盆內放入水，把麪糰放入像洗衣服一樣反覆搓洗

4.當水變的很白時把水過濾到大點的容器中，然後再加入水接着洗白後濾出

5.直到洗的水變清，只剩下發黃的麪筋即可

6.過濾出來的水靜置4至5小時

7.麪筋用流水沖洗一下

8.往麪筋里加入1克酵母，揉勻後蓋好發酵至1倍大

9.發好的麪筋上鍋蒸15分鐘10.蒸好的麪筋冷卻後切段備用

11.麪漿水沉澱後舀去表面的清水

12.剩下的粉漿用勺子攪勻

13.找兩個較大點的平底盤交替使用，先在盤底刷上熟油，再舀入適量粉漿，熱水上鍋蒸約1分鐘，麪皮鼓起呈透明狀時立刻取出，再換另一盤

14.蒸好的涼皮可以輕鬆的取下，依次做好全部

15.準備拌涼皮所用的配料

16.胡蘿蔔去皮刨絲，黃瓜刨絲，香菜洗淨切段，蒜剁成蓉

17.起油鍋把花生煎炸至裂開時控油取出，撒上鹽放冷卻

18.水燒開把胡蘿蔔絲下鍋焯20秒後撈出過冷水

19.做好的涼皮切成條狀放入盆中

20.加入麪筋、花生、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、香菜、蒜蓉

21.調入適量鹽、生抽、蠔油、白糖、陳醋、芝麻油，最後再加入辣椒醬或拌飯醬之類的攪拌均勻即可

(三)烹飪技巧

1.洗面團時麪糰會散開，只需要再捏合一起接着洗就行了;

2.蒸的時候粉漿不要倒的太多了，蒸的時間不易過長，不然成品會又厚又硬;

3.拌涼皮的配料隨自己喜好增減，也可以加些豆芽什麼的，不能吃辣的可以在步驟21先拌好後再加辣椒來拌;

4.調味料是拌了一半涼皮的量。

以上就是小編爲大家介紹的涼皮的做法，雖然看似很複雜，其實製作起來還是很簡單的，沒有做過飯的人也可以在家制作。在夏天這種炎熱的季節，真的很容易讓人沒有食慾，這時候你就可以製作一份美味的涼皮，決定可以讓你的家人食慾大增。怎麼製作成美食你都知道了嗎？