芹菜大蒜 - 你們知道多少呢

來源：飄香吧 2.54W

生活中總有一些東西讓我們流連忘返，生活可不就是要苦一點麼，學習、工作都是這樣，吃得苦中苦方爲人上人，食物也一樣，生活中難免有些餓的時候，幾個朋友一起約出去吃個飯，其樂融融，路邊攤吃個烤肉喝點小酒，心情愉悅，芹菜大蒜，你們知道嗎？

一、芹菜大蒜做法

1.先準備好芹菜，大蒜，香蔥和油餅。油餅自己炸比較麻煩，我一般選擇從超市購買炸好的油餅。先把芹菜根部去除，黃葉摘除乾淨，大蒜和蔥也做同樣的處理。先將大蒜蒜頭拍碎，切成長條狀的，蔥的根部也先切好，可以和大蒜混在一起。蔥葉和芹菜一起切，這是要和根部分開的，因爲這兩個下鍋的順序不一樣，在切的時候一定要分開。把整塊的油餅切成小塊，注意不要切的太小，否則下鍋炒的時候很容易散成小片的。先開火，將鍋燒熱，倒入食用油，等油溫升到七八層熱的時候往鍋裏匯入切好的大蒜和蔥白先進行煸炒。待炒出香味後匯入油餅，快速翻炒2分鐘，然後將芹菜和蔥葉也快速匯入鍋中進行翻炒。翻炒3分鐘這樣，加入適當的味精和白糖，一碗香噴噴的芹菜大蒜炒油餅就可以出鍋啦。注意全程都是用大火翻炒，這樣炒出來的菜比較好吃。

2.蝦洗乾淨後剪掉蝦鬚和蝦槍，加白酒和適量食鹽醃製5分鐘，藕切片，芹菜切絲，薑絲蒜片切好，熱鍋放比平時炒菜多一些的油將蝦煎炸至外殼變色，蝦盛出備用，油留在鍋裏，繼續用炸蝦剩下的油炒香姜蒜，放入2勺香菇豆豉辣醬炒香，放入藕片翻炒1分鐘，放入芹菜炒勻，放入炸好的蝦，生抽，食鹽和白糖翻炒均勻，盛出裝盤即可。

3.把豬肉切塊，蒜苗切段，芹菜洗乾淨切段，下油放進蒜頭，再放進豬肉，放進芹菜一起炒，放進蒜苗繼續炒，最後加鹽和醬油調味就可以了。

二、大蒜

大蒜營養成分相當的豐富，而且還具有很好的食療以及藥用價值。大蒜鱗莖中含有豐富的蛋白質、低聚糖和多糖類、另外還有脂肪、礦物質等。100g新鮮大蒜含蛋白質爲4.4g、脂肪爲0.2g、碳水化合物爲23g、粗纖維爲0.7g、灰分爲1.3g。大蒜中還含有豐富的含硫化合物，其中大蒜素具有殺菌、抑菌、抗癌、抗衰老等醫療保健功能。大蒜素的前體物質是蒜氨酸。大蒜中的蒜氨酸以穩定無臭的形式存在，在蒜氨酸酶的催化下形成無色油狀物大蒜素。近年來，人們越來越重視大蒜。大蒜製品也成爲當今世界被人們最推崇的保健食品之一。自從19世紀巴斯德明確的提出了大蒜素具有一定的抗菌活性後，許多學者對這方面的研究產生了興趣，由於大蒜素具有殺菌力強，抗菌譜廣的特性，因此大蒜素也被稱爲“植物性天然廣譜抗生素”。近年來，國內的外學者對大蒜素在醫藥以及畜牧業等多個領域進行了研究。