脫脂契達乾酪是什麼

也許很多朋友沒有聽說過契達乾酪，那就更不知道脫脂契達乾酪是什麼了吧，也許，從字面上看，你會理解到，它是出去脂肪含量的一種物品。或許，你也會理解成它是奶酪。也許，你不瞭解它，不過，我敢肯定的是，在你食用麪包或者糕點的時候，你會食用過它。

脫脂契達乾酪是什麼

脫脂契達乾酪與普通契達乾酪有些區別，它會減少一些脂肪的含量，它其實也是一種乾酪，是經過制過的一種乾酪，口感非常鮮美。

1、脫脂契達乾酪簡介

契達乾酪(脫脂)主要是原產於英國的契達村，屬細菌成熟的硬質乾酪，因現在美國大量生產。契達乾酪(脫脂)口感細膩，鮮美，營養豐富。契達乾酪是世界上最廣泛生產的品種，是一種牛乳用酶凝乳的酸性硬質成熟乾酪。是一種組織緻密的硬質乾酪。通常契達乾酪的水分佔無脂幹物質的55%。

2、脫脂契達乾酪營養成分

熱量(千卡)261、硫胺素(毫克)：0.3、CA鈣(毫克)： 840、蛋白質(克)：31.5 、B2核黃素(毫克)：0.53、MG鎂(毫克)： 39、脂肪(克)：15、B5煙酸(毫克)：0.1、FE鐵(毫克)：0.2、VE維生素E(毫克)：0.39、ZN鋅(毫克)：2.8、維生素A(微克)： 182 膽固醇(毫克)： 43 CU銅(毫克)：0.5、鉀(毫克):110、P磷(毫克)：620、視黃醇當量(微克)：47.1 、鈉(毫克)： 670、SE硒(微克)：15

3、契達乾酪(脫脂)的儲存

契達乾酪(脫脂)是一種幹奶酪，它從開始製作到製作出來都處於低溫狀態，所以，要保證它的質量，應該放在冰箱儲存。

4、生產工藝

(1)處理原料

原料乳經驗收、淨化後進行標準化使酪蛋白與乳脂肪的比爲0.69～0.71。殺菌採用巴氏消毒63-65℃，30min，冷卻至30～32℃，注人事先殺菌處理過的乾酪槽內。

(2)添加酶與發酵劑

當乳溫在30～32℃時添加原料乳量l%～2%的發酵劑。加入發酵劑並攪拌均勻後，加入原料乳量0.01%～0.02%的CaCl2，要徐徐均勻添加。靜置發酵30～40min，酸度達到0.18%～0.20%時，再添加0.002%～0.004%的凝乳酶，使用粉狀凝乳酶時，應用1%的鹽水將其配成2%的溶液，沿乾酪槽邊緣徐徐加入並進行攪拌，攪拌時注意避免產生泡沫，添加完繼續攪拌4～5min後，靜置凝乳。

(3)壓型

將凝塊裝入專用的定型器中在一定溫度下(27～29℃)進行壓榨。開始預壓榨時壓力要小，並逐漸加大。用規定壓力0.35～0.40MPa壓榨20～30min，整形後再壓榨10～12h，最後正式壓榨1～2d。

(4)出爐

脫脂契達乾酪是一種幹奶酪，它常常用於製作麪包，當然如果你喜歡吃焗面也可以放一些契達乾酪，可以讓你的食物更加美味。看完了以上的介紹，不知道是否解決了你對脫脂契達乾酪是什麼的疑問。它的名字雖然聽起來像是工業用品，事實上，它是我們經常食用的。