勾芡的注意事項是什麼 - 技巧是什麼

今天我們在探討下勾芡的注意事項，在如今社會，很多新手做出的菜餚吃起來味道不錯，但菜餚的色相總感覺不怎麼樣，這個問題是非常普遍的，引人深思。主要原因應該就是沒有掌握好勾芡的技巧。下面詳細介紹勾芡相關知識以及勾芡時需要注意哪些事項吧。

一、勾芡的注意事項

1.調芡汁時應根據菜餚原料的多少和原料的含水量來掌握芡汁的濃稠度。一般來講，可用50克幹澱粉加60克清水調成110克的水澱粉。調百制兌汁時還應考慮到液體調味品的含水量，適當減少調製用的清水用量。

2.需要勾芡的菜餚用油不能太多，否則度滷汁不易粘在原料上，不能達到增鮮，美形的目的。勾芡時將會使芡汁粘裹不到主料上去，出現汁料分離的現象，這樣炒出來的菜餚口感不好。

3.菜餚湯汁的要適當，湯汁過知多或過少，會造成芡汁的過稀或過稠，從而影響菜餚的質量。

4.用單純粉汁勾芡時，必須先將菜餚的口味，色澤調好，然後再淋入溼澱粉勾芡，才能保證菜餚的味美色豔。勾芡後不要反覆推攪。如果勾芡後用勺或鏟子亂推亂攪，答將會使勾出來的芡汁混濁，影響菜餚的質量。

二、勾芡的技巧

1.將對好的芡汁迅速潑入鍋中，並快速翻拌菜餚，使菜餚裹上芡汁。這種方法具有覆蓋面廣，芡汁成熟迅速，裹料均勻的特點。

2.芡汁徐徐淋內入鍋中，一邊推動菜餚，一邊淋入芡汁，使之緩緩糊化成芡汁。這種方法具有糊化均勻，平穩緩慢的特點。淋入法一般用於中、小火制熟的具有一定滷汁的菜餚着芡，尤其是一些易碎或形體較大的原料，若是用烹入法着芡，則難以達到容糊化均勻的效果。

瞭解了勾芡的注意事項，我們是不是要動起手來，進入廚房，做一箇中華小當家了呢？什麼事情都是有技巧的。有個詞就是：孰能手巧。做一件事久而久之就有了自己的方法和套路。只要你用心去做不怕不能完成的。所以要勇於嘗試，不膽怯不放棄，就是硬道理。