給湯勾芡的技巧是什麼

注意濃度，勾芡時要攪拌水澱粉。勾芡是利用澱粉糊化的特點，在菜色出鍋前，將比例調和好的粉汁淋入，使湯的濃度增加，從而很好的改善菜的味道以及色澤。勾芡有三種方式：

1、濃芡：勾芡要濃，可以用調味料與湯汁粘合，裹住原料。

2、流芡：呈現出的是流體狀，適用於熘菜。

3、薄芡：湯汁比較薄，不會粘住原料，味道較爲清淡。同種的還有奶湯芡，比薄芡還要稀薄一些。