生粉如何勾芡湯？學好這幾個小技巧 - 你就是勾芡大神

勾芡，是很多菜品常常用到的一個步驟。通常情況下，勾芡是藉助澱粉遇熱糊化的特性，使澱粉具有具有吸水、粘附的特點。可以在菜品將要炒熟的時候，將勾芡號的湯汁淋入鍋內，使菜品的粉性和濃度增加，改善色澤和味道。說白了，就是對於快要成熟的菜品二次間接加熱。今天，小編教給大家生粉如何勾芡湯的步驟，請往下看!

一、生粉如何勾芡湯

1.生粉攪拌均勻

首先，需要使生粉顆粒在熱水中充分溶解，不要有生粉疙瘩，不然會影響勾芡時候的口感。

2.勾芡濃度稀稠適度

我們要明白，用生粉勾芡的芡汁太稠，下鍋後會出現粉疙瘩;用生粉勾芡的芡汁太稀了又會使菜品的汁液變多，影響口感。

3.生粉勾芡的時機

需要注意的是，生粉勾芡的芡汁早了容易糊鍋變味，生粉芡汁下遲了又會使菜品過火，影響菜品的口感。生粉勾芡的適宜時間，應該在菜品湯汁稍微沸騰的時候。

4.生粉勾芡湯汁的量

根據經驗來說，生粉勾芡的量一般在菜品的三分之一。也就是說，勾芡出來的量需要保證在菜量的三分之一，這一個步驟很考驗勾芡的技術含量。

6.生粉勾芡的時候要大火

我們在勾芡的時候，一定要大火，火力過小很容易使芡汁成熟不均勻，從而菜品夾生。所以，我們要大火勾芡，確保菜品的味道。

二、生粉勾芡時需要注意什麼

1.掌握勾芡時間，在菜品快要裝盤的時候勾芡，確保菜品的口感。放早了特別容易糊鍋影響菜品，生粉芡汁下遲了又會使菜品過火，影響菜品的口感。

2.勾芡的菜品，食用油不能太多，不然不易勾芡，反而會降低濃稠的感覺。

3.用粉汁勾芡時，需要先將菜品的口味調好，然後再淋入生粉湯汁。

很多人不明白生粉與麪粉的區別，麪粉是小麥脫皮後磨製而成，生粉是植物中貯存的養分，

生粉中含有多個葡萄糖分子，遇到熱水的時候，可以糊化，勾芡就是利用了生粉的這種特性。生粉很常見的便是澱粉，通常是指玉米澱粉，生粉主要用於湯汁勾芡使用，可以使菜品間接加入，增加濃滑的口感，讓菜品更加可口，豐富人的味蕾。

生粉如何勾芡湯，你學會了嗎?勾芡是做菜過程中保證菜品質量的重要手段之一 ，芡的使用很重要，雖然勾芡的時候往往只有一瞬間，可以勾芡的技術含量卻很高，不是一般人可以做的。生粉勾芡可以增加菜餚湯汁的粘性和濃稠度，還保持了菜品的狀態，口感較好，色香味俱全。