怎樣做清湯火鍋好吃 - 超級簡單就能在家做營養的清湯鍋底

由楊慶導演、陳坤和白百何主演的《火鍋英雄》電影在2016年4月1日上映，影片拍攝地在重慶。火鍋在川渝一帶最爲常見，可居住在北上廣及江南一帶的人不喜潑辣，所以，清湯火鍋也就漸漸被社會大衆所喜愛。怎樣的清湯火鍋纔是最好吃的呢？

清湯火鍋是一道色香味俱全的地方名餚，屬於川菜系。是川式火鍋中傳統品種之一。它以清湯爲滷汁，配以各種調料，其味濃鮮，香燙，誘人食慾，四季均宜，尤其受到婦女、老人及不嗜辣者的喜愛。

怎樣做清湯火鍋好吃?既然是清湯火鍋，那就重在湯和清淡。掌握好這兩個關鍵點，還擔心做出來的清湯火鍋不好吃嗎!

湯又叫高湯，是在毛湯的基礎上吊湯。清湯火鍋吃的就是鮮，俗語說：無雞不香，無鴨不鮮，無肚不白，無腿不濃。清湯火鍋最講究的就是湯底要香鮮白濃。所以清湯火鍋底料怎麼做好吃就很有些講究。一般來講清湯火鍋的湯料一定要夠新鮮，最好湯汁的顏色爲乳白色最好。

廚師喜歡說吊高湯，這“吊”充分說明湯的火候時間都要足，料要選的優良。一般來說說人們喜歡選用雞湯、鴨湯、豬肚湯或骨頭湯爲毛湯料。只是以這些爲原料的毛湯料，做不好湯味會有腥味。所以要想吃的又鮮有美的毛湯料，一定要掌握好湯料的熬製方法。清湯火鍋底料怎麼做 ，有了好的湯底才能製成好的清湯火鍋底料。

清湯是制湯中最難制的湯，也是質量最好的湯。清澈鮮香。清湯火鍋底料怎麼做。首先，將雞肉啦，鴨肉啦，豬肚子啦，豬骨啦，放入沸水燙一會兒，沒有血水了，再將它們洗淨放進3000克左右的水中，將鍋裏的水燒沸，將浮在湯表面的泡沫去掉，放入蔥姜酒，隨後改小火，保持湯麪微開，翻着碎小水泡。還有，清湯火鍋底料怎麼做，做的好，火候一定要把握準。火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。

然，火鍋的清湯技術其實就是中餐的技術，只是因爲要涮很多的菜，味道要經久一些。所以要想做出來的清湯火鍋好吃，具備一定的中餐廚師技術也是有必要的。總之，慢工出好湯，慢慢熬製和精心“勾芡”就是最好吃的清湯火鍋。

由中央電視臺經濟頻道《生活》與《爲您服務》欄目聯袂打造的美食節目《美味中國》裏的廚師就強調要想做好美食，就要做好食材的處理和有一個好的味覺味蕾。但生活之中，各自忙政的我們，只要掌握如何處理好食材和佐料配料的熬製，就可以解決“怎樣做清湯火鍋好吃”這個問題。