香椿頭醃製的做法 - 我來教你

香椿是一種菜，因爲品種的不同，但是讓我們記憶深刻的就是臭椿了，臭椿也是香椿的一種，很多人都會用香椿炒菜，還可以作爲涼菜食用，香椿的營養價值和經濟價值都很高，所以很多人都喜歡食用它，香椿頭的醃製也比較簡單，含可以作爲涼菜食用。

一、香椿頭醃製製作方法

(1)香椿芽裝壇，壓實，加蓋。3-5天后即可食用。如果要長期儲存，可分層裝壇，每層再適當加些精鹽，壓實，裝滿爲止.注意壇口要密封，食時即可隨時取用。爲防變質，手一定洗乾淨，不沾任何油腥。

特點: 鹹香爽口，祛風利溼。

方法一直接醃製法原料去雜洗淨後，稍瀝去水分，或攤開晾曬3小時後下缸。每放一層厚10~20釐米的香椿芽，撒一層鹽，用鹽量爲20%~30%，下缸後1~2小時倒缸散熱，連續倒缸3~4次，防止黴變，直到鹽化開、溫度下降爲止。以後每天早晚各倒1次，使鹽分分佈均勻。醃製過程中不搓、不踩壓，醃15天后撈出，在蘆葦蓆上晾曬，晾曬過程中要經常翻動。曬到香椿芽上層出現一層白霜時再將其放回原滷水重醃，每天翻動2次。2天后再曬，並輕輕搓一遍，使鹽霜均勻地附於香椿芽上。醃好的香椿芽裝缸封藏，每裝30釐米厚的香椿芽，需鋪墊一層麻袋，踩實，如此重複裝填，直到裝滿缸，上面撒一層食鹽，蓋好木蓋，貼一層桑皮紙，塗2~3層石灰豆腐料糊，封嚴缸口，可貯藏兩年。

方法二保色脫澀醃漬法首先，用含1%小蘇打的30℃溫水清洗香椿芽，再用含0.4%抗壞血酸和0.2%檸檬酸鈣的水溶液浸泡30分鐘，撈出後放通風乾燥處晾乾。入缸時，放一層8~10釐米厚的香椿芽，撒一層鹽，用鹽量爲15%~20%。醃3~4小時，香椿芽開始滲出水分且已被浸潤時，倒入另一缸，並變換香椿芽在缸中的位置。5小時後，再翻缸1次，第二天早、中、晚各翻1次。以後經常翻缸，使鹽分滲入均勻，防止黴變，經20~30天即可醃好。取出醃製品，將存留的鹽液灑在香椿芽上，並灑少量米醋以增加產品的光亮度，晾曬到五六成幹、產品不沾手時即可。將香椿捆成小把，裝缸內壓實，用泥封嚴蓋口，可貯藏1~2年。

二、藥用價值

香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分。有補虛壯陽固精、補腎養髮生髮、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。凡腎陽虛衰、腰膝冷痛、遺精陽痿、脫髮者宜食之。香椿中含維生素E和性激素物質，具有抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育症有一定療效，故有“助孕素”的美稱。香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附着在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

《日華子本草》指出，香椿能”止泄精尿血、暖腰漆、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖氣及腹痛等，食之肥白人。中風失音研汁服;心脾胃痛甚，生研服;蛇犬咬並惡瘡，搗敷”。樹皮及根皮的內層皮(椿白皮)：苦、澀，涼。除熱，燥溼，澀腸，止血，殺蟲。用於痢疾，泄瀉，小便淋痛，便血，血崩，帶下病，風溼腰腿痛。葉(椿葉)：苦，平。消炎，解毒，殺蟲。用於痔瘡，痢疾。果實(香椿子)：辛、苦，溫。祛風，散寒，止痛。用於泄瀉，痢疾，胃痛。

三、經濟價值

香椿木材黃褐色而具紅色環帶，紋理美麗，質堅硬，有光澤，耐腐力強，不翹，不裂，不易變形，易施工，爲傢俱、室內裝飾品及造船的優良木材，素有“中國桃花心木”之美譽。樹皮可造紙，果和皮可入藥，還可作爲蔬菜栽植，價值很高。爲華北華中華東等地低山丘陵或平原地區的重要用材樹種，又爲觀賞及行道樹種。園林中配置於疏林，作上層滑幹樹種，其下栽以耐陰花木。香椿是華北、華東、華中低山丘陵或平原地區土層肥厚的重要用材樹種，“四旁”綠化樹種。

香椿頭醃製非常的簡單，就像醃鹹菜一樣，可以作爲涼菜作爲佐料食用，雖然香醇的種類很多，而且有的味道還不是很好聞，但是也得到很多人的青睞，香椿的做法也有很多，經常見的就是香椿炒雞蛋，這屬於家常菜，還有就是醃製香椿頭了，很多人都非常喜愛。