超級解暑的蕨菜絲涼拌怎麼製作

來源：飄香吧 1.37W

夏天的到來。宛如身處在火山一般的炎熱，十分的悶，那該怎麼辦呢？吃涼拌！據我們熟知可以涼拌的菜品有很多，就比如涼拌青瓜，涼拌木耳，蕨菜絲涼拌等，而今天我們將會爲你介紹蕨菜絲涼拌的製作方法，吃完後十分的清爽和解暑哦！快來跟小編一起看看吧!

一、蕨菜絲涼拌的材料

原料：蕨菜500克。

調料：蔥花25克，精鹽4克，白糖2克，幹辣椒20克，適量的醋、生抽、蒜泥、辣椒油、耗油和少許花椒油

二、蕨菜絲涼拌的製作過程

1、小鍋裏燒一鍋開水，放入蕨菜再次煮開後煮3分鐘

2、撈出過涼水浸泡30分鐘以上，這樣處理過的蕨菜吃起來更安心。

3、蕨菜切成合適入口的長度

4、蔥花只要葉子部分切成小段，辣椒切小圓圈，蒜米去皮切成小顆粒

6、燒熱油鍋後，放入食用油，蒜米和辣椒煸出香味。

7、加入生抽，蠔油，鹽，白糖，陳醋，適量的水煮開，加入三分之二的蔥花煮熟

8.把蕨菜放入深碗裏，吃的時候淋上煮好的湯汁

9.撒上剩下的蔥花就可以上桌了

三、注意事項

1. 將鹽和白糖先倒在麻油中而不是直接撒在蕨菜上，是因爲直接撒在上面容易拌不均勻，而先和辣椒油混合均勻後，再倒在蕨菜拌的時候就容易得多。

2. 在盆中掂勻要比直接在盤中操作容易一些，特別是你要拌一大盤蕨菜的時候，還不容易掉出來糟蹋了。

3. 如果用的是新鮮蕨菜而不是包裝鮮蕨菜，最好先用開水焯一下去掉草味，這樣會好吃一些。

四、補充說明

新鮮蕨菜清香鮮嫩，野味十足，號稱山菜之王，口感清爽鮮嫩。適量食用可以降壓排毒清腸，蕨菜焯水可以減低毒性，味料根據口味靈活增減份量。挑選蕨菜時要選擇鮮嫩堅挺的，如果根莖軟爛或有粘液，則表示放置時間過長，不夠新鮮，甚至已經腐化變質，不宜挑選，除此之外，還要分清甜蕨菜和苦蕨菜的區別。

甜蕨菜：甜蕨菜看起來顏色會更加鮮明，菜頭部分捲曲向上，聞起來味道清香。

苦蕨菜：苦蕨菜相對來說顏色偏黯淡，菜頭部分捲曲向下，味道比較苦澀。

最後在製作蕨菜涼拌的時候儘量挑選甜蕨菜會更將美味。