燒菜大全寶典一點就通

人人都說自家好，外面的菜沒家好。在當代的社會人吃慣了外賣和下膩了館子，吃了各種的山珍海味之後就會很嚮往家裏餐桌上的那一點點飯菜。燉菜很養人，炒菜的重口讓人食慾大開，要說最好吃的還是各種各樣的燒菜了，這次燒菜大全帶你找到家的味道。

燒菜大全

一.板栗燒菜心

簡介 湘西名菜，板栗香甜，菜心清嫩。

材料：主料：板栗肉250克，菜心350克，輔料：熟豬油，雞精，精鹽，溼澱粉，芝麻油，胡椒粉各適量。

做法：

1.將板栗肉洗淨，切薄片。

2.炒鍋內放入熟豬油，燒至五成熱，放入板栗炸透，呈金黃色時，撈出瀝油，盛入盤內，上籠蒸10分鐘。

3.炒鍋放入熟豬油，燒八成熟，放入菜心，加精鹽煸炒一小會兒，接着放入板栗、雞精，慢火燒透入味，用溼澱粉勾芡，淋入芝麻油，撒上胡椒粉裝盤即成。

提示：板栗必須油炸，不然易爛碎。

二.叉燒

材料；梅頭肉 1 磅 3 tbsps 叉燒醬(李錦記) 1 tbsp 料酒 1 tsp 蒜粉 1 tbsp 糖 1/2 tsp醬油膏(黑醬油) 少許鹽

做法：

首先把肉切成2cms左右的長條，最好要順着紋路切長條狀，這樣成品切出來纔會是逆紋路的。

我有稍微用叉子把肉塊戳戳，比較容易入味。 加入所有材料，醃三-四天，間中翻翻。 烤的時候呢，用大的回形針把肉串起，掛到烤箱最高的架子上，底部放一盆水，以接住滴下來的油脂，並且確保烤箱不會出煙。

先烤箱350F (175C)烤20分鐘，然後把叉燒拿出來，刷上醃製的醬汁，再入烤箱用 Broil (Hi)烤十五分鐘，拿出來再刷一次醬汁，再烤10分鐘.就好了。

三.壽喜燒

1.洋蔥洗淨瀝乾，先對切後再切片狀;金針菇先去蒂，再洗淨瀝乾;鮮香菇和豆苗洗淨瀝乾;白菜洗淨瀝乾，剝成片狀備用。取一壽喜燒鐵鍋以小火加熱後，放入牛脂，待油脂釋出，再均勻塗抹於全鍋後取出。

2.將青蔥段和步驟1的洋蔥片放入鍋中略炒至上色。

3.將牛五花肉薄片平舖在青蔥段和洋蔥片上。

4.倒入適量的壽喜燒醬汁，以小火慢煮，並以筷子適時的翻動肉片。

5.將蛋打入碗中拌勻，待步驟4的肉片變色後，即可一邊挾起肉片沾蛋液食用。

6.肉片快食用完畢後，接着放入牛蒡絲、烤豆腐、魔芋絲、作法1的金珍菇和鮮香菇，並再倒入適量的壽喜燒醬汁。

7.再放入步驟1的白菜、豆苗繼續煮。

8.待鍋內的食材煮熟後，即可一邊挾起鍋內的食材沾蛋液食用。

9.將鍋內的食材全都吃完後。將烏龍麪放入滾水中略汆燙，撈起瀝乾水份備用。在步驟9鍋中倒入適量壽喜燒醬汁，以小火略加熱至滾沸，再放入烏龍麪拌煮至外觀上色後，即可撈起食用。

無論是菜還是肉類都可以做成很美味的家常燒菜，而且不僅僅是中餐可以做成燒菜，很多改良版的日餐和韓餐都可以做成美味的中式燒菜。像中式的燒菜心；日式的壽喜燒或者叉燒都是在這次的燒菜大全裏面非常受歡迎的菜式。放下手中的外賣，去廚房做一次燒菜吧！