新雅粵菜之特色菜

粵菜，與魯菜、川菜、蘇菜合稱爲中國傳統四大菜系。粵菜菜品以清、嫩、鮮、滑、爽、脆著稱。時至今日，它已經不僅僅是一種菜系，更是代表了一種文化。而新雅粵菜可謂是粵菜的代表了。可能大多數人都沒有聽說過新雅粵菜，下面萬變簡單的介紹一下新雅粵菜。

新雅粵菜館(簡稱新雅)創建於1926年，原名叫“新雅茶室”，系廣東南海人蔡建卿所創辦。粵菜即廣東菜，是中國傳統四大菜系、八大菜系之一，發源於嶺南。粵菜由廣州菜(也稱廣府菜)、潮州菜(也稱潮汕菜)、東江菜(也稱客家菜)三種地方風味組成，三種風味各具特色。在世界各地粵菜與法國大餐齊名，由於廣東海外華僑數量佔全國六成，因此世界各國的中菜館多數是以粵菜爲主。廣州菜範圍包括珠江三角洲和韶關、湛江等地，用料豐富，選料精細，技藝精良，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。下面我便簡要介紹下新雅粵菜的幾道招牌菜。

1.新雅滑蝦仁

主料：選用每500克50只的青殼柴蝦加工成蝦仁

特點：統治新雅半個多世紀的滑炒蝦仁，以其選料的精良、製作的嚴謹和廣幫特有的"鑊氣"香味，和鮮嫩爽滑、色澤玉白的特色，受到海內外美食家的一致稱道。

2.沙律煙鯧魚

主料：特大新鮮長鯪鯧魚

特點：創制於三十年代的煙燻鯧魚，依據國人的口味特點，運用西式烘烤煙薰手法，並以祕製醃汁醃製，色澤金紅，鮮腴肥美，嘗後齒頰留香。

3.戈渣鮮奶

主料：蛋黃、玉米澱粉、三花淡奶

特點：傳統、經典的廣東菜餚，自新雅1926年開業以來，即成爲新雅的一道看家菜，奶香濃郁、鮮香幼滑，金黃與雪白相襯、老少皆宜、受到幾代消費者的厚愛。

4.龜蛇煲

主料：龜、蛇、瑤柱、黨蔘、紅棗、桂園、淮山、枸杞

特點：三煲靚湯。香味陣陣，頓然食慾大振。一嘗之下，龜蛇的鮮香，和着桂圓的甘味、大棗的清香，更兼滋肝補氣、祛風明目、輕身延年之功效，實爲難得的滋補美食佳餚。

5.南乳稻香扎肉

主料：上等五花肉

特點：肉質酥而不爛、肥而不膩、稻香濃郁。其紅綠相映的造型，更爲都市添上一抹田園的綠意。

透過我的介紹，你是不是已經要饞的流口水了呢？新雅粵菜作爲粵菜的代表，深受大衆的喜愛。時至今日，它已包含了近千種粵菜特色菜點，其中的幾種特色菜更是風靡全球。如果有機會的話，新雅粵菜一定要去嚐嚐哦，相信我，它一定會滿足你挑剔的味蕾。