學做粵菜 - 教你在家做粵菜
粵菜，也稱廣東菜。在廣東隨便一個地方都可以說是美食天堂，廣東人總是把烹飪發揮到極致，即使是一個簡單的家常菜也能研究出許多學問，所以粵菜纔會這麼出名。如果大家對粵菜感興趣的話，下面就爲大家介紹幾款粵菜的做法，然大家嚐嚐粵菜的風味。
學做粵菜
一、杭椒炒鴨舌
食材：鴨舌350克、杭椒100克、甜麪醬30克、鹽2克、味精1克、料酒15克、白砂糖3克、香油1克、澱粉(玉米)10克、植物油20克
做法：
1.鴨舌洗淨，入滷水滷入味，焯水撈出;
2.杭椒洗淨備用;
3.鍋內倒油燒熱，下青椒炒熟，下鴨舌爆炒;
4.放入甜醬、味精、料酒、白糖、香油炒勻;
5.用水澱粉勾芡，起鍋盛盤即可。
二、XO醬乾煸茶樹菇
主料：茶樹菇 300克左右
輔料：乾貝海鮮XO醬
調料：食鹽少許
做法
1、鍋坐熱後放油
2、旺火下茶樹菇煸炒
3、快速翻炒茶樹菇，把水分煸幹
4、兜一勺XO醬下鍋
5、急火快炒約5-8分鐘後後調入少許食鹽試試口味即可出鍋裝盤
三、特色小炒皇
主料：蒜薹100克，香乾100克，五花肉100克，芹菜梗80克
調料：蒜蓉5克，幹辣椒3克，老抽5克，金蘭油膏20克，色拉油750克
做法：
1、將五花肉入沸水中焯水，再用小火煮15分鐘至七成熟，放涼後切成0.2釐米厚、3釐米見方的片。把蒜薹、香乾、芹菜梗改刀成4釐米長、與蒜薹粗細相當的段。
2、將香乾、五花肉放入七成熱的油中小火炸1分鐘至上色。
3、鍋底留10克底油，下蒜薹、芹菜梗、蒜蓉、幹辣椒大火炒香，再放入老抽、上色的香乾、五花肉、金蘭油膏大火翻炒均勻即可。
四、桂花炒魚翅
主料：魚翅80g、臘肉300g
輔料：雞蛋50g、火腿10g
調料：食鹽4g、醬油10g、醋15g、味精3g、香菜20g、小蔥5g、花椒粉2g、豬油(板油)30g
做法
1.將發好的散翅下蔥姜開水鍋反覆氽幾次水，以除去腥味;
2.去味後撈起擠幹水份;
3.臘肉剁成肉末;
4.蔥花同花椒末一起斬成茸待用;
5.將雞蛋敲入碗內，加入味精、精鹽、醬油拌勻;
6.拌勻的蛋液內放進散翅、臘肉末拌和;
7.炒鍋燒熱，放入豬油，先投入蔥椒茸炒香，再將拌好的散翅下鍋炒熟;
8.炒熟後起鍋裝盤，撒上火腿末;
9.再將香菜放在魚翅兩邊，跟鎮江醋同時上席便成。
五、七彩山藥
主料：山藥、青椒、紅椒、玉米1個、胡蘿蔔、南瓜、豌豆、蔥
輔料：橄欖油適量、鹽適量、胡椒粉適量、生粉適量、魚露適量
做法：
1、將青椒，紅椒，南瓜等食材洗乾淨，切成豌豆大小的小丁備用。玉米粒剝下來，洗乾淨，
2、將豌豆過水洗乾淨備用，將山藥，胡蘿蔔，南瓜等食材洗乾淨，切成豌豆大小的小丁備用。
3、鍋里加水，燒開後，倒入豌豆，煮1-2分鐘7分熟的樣子，撈出放涼水中冷卻，再將山藥，胡蘿蔔，南瓜 ，玉米粒等依次倒入煮至7分熟，撈出浸涼水中。
4、蒜切末備用，用小碗加生粉冷水勾兌成芡備用
5、重新坐鍋加橄欖油燒熱，放入蒜末爆香，倒入青紅椒翻炒3-5分鐘，7分熟的樣子，倒入剛纔濾幹水的玉米山藥粒等，翻炒一會，蓋上蓋子2分鐘左右，繼續翻炒，然後倒入勾兌好的芡水，翻炒一會。
6、將火調小，加入適量鹽，兩匙魚露，少量胡椒粉，翻炒至味道均勻，即可出鍋。
調味，煮沸後倒入水澱粉勾芡，淋在蒸好的丸子上即可。
學做粵菜，就要先來嘗試一下粵菜的風味。在地大物博的廣東，可能你要吃很久才能吃完。上面爲大家介紹了好幾種粵菜的做法，都十分具有廣東的特色。學做粵菜並不難，粵菜的口味偏向清淡，在做的時候只要按照步驟跟着來即可，如果覺得口味偏淡的話就根據自己口味調理吧。
