拔絲芋頭的製作方法

嘗試過做拔絲芋頭的人都知道，做拔絲芋頭是需要一定技巧的。成功的拔絲芋頭色香味俱全，拔出的絲特別好看，失敗的拔絲芋頭，粘成了一坨，需要把它用力戳開。那很多人就會很困擾，爲什麼別人做的總能拔出好看的絲，而自己卻做不成呢，別急，今天就給大家介紹一家拔絲芋頭的做法。既然提到了芋頭，那就不得不講一下芋頭的營養價值了。

一、拔絲芋頭的做法

1、做法一

配料：芋頭500克，芝麻10克，白糖200克，熟豬油或清油750克(實耗100克)。

操作：先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。芝麻揀去雜質後待用。火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。將炒勺內油倒出，留餘油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤急速桌。

2、做法二

美食原料：芋頭(500克)、芝麻(10克)、姜(1片)、白糖(200克)、清油(750克)

製作方法：先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀塊或菱形塊，放盤內待炸;芝麻揀去雜質後待用。將1碗生油燒至六成熱，放入芋頭塊，用慢火將芋頭塊炸至呈金黃色，撈出瀝淨油。鍋內留餘油，下200克白糖，用小火將糖炒至融化。切些許薑片，把姜放入糖中同炒。待糖炒至稍微融化時，加些許水。糖液起泡泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，翻炒數十秒後，即可盛盤，撒上芝麻，即可食用。

3、美味貼士

糖漿用油拔纔好,把糖熬得開始冒泡了就要離火。薑片是爲了避免使成菜味道太過單調，另外姜的分量可按個人口味進行調整。糖塊不易溶時可稍微加點點水，但不宜太多，否則很難做成糖漿。

二、芋頭的營養價值

1、芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皁角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用;

2、其豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作爲防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療又其康復過程中，有輔助治療的作用;

3、芋艿含有一種黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫認爲芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症;

4、芋艿爲鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容養顏、烏黑頭髮的作用，還可用來防治胃酸過多症;

5、芋艿含有豐富的黏液皁素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食慾，幫助消化，故中醫認爲芋艿可補中益氣。

芋頭的營養價值極其豐富。特別是小朋友長身體的時候，孩子不願意吃芋頭怎麼辦呢，那今天學到的拔絲芋頭的做法就有用了!這道菜，保證孩子也會愛吃的哦。但是關於芋頭還有一些小提醒，芋頭一定要煮熟，不可以生食，生的芋頭帶有微毒，也不可以多吃，可能會引起腸胃脹氣，大家都明白了嗎?