青菜英文學名和營養價值

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青菜是大家在日常生活中再熟悉不過的東西了，它在餐桌上也是最常見的一種菜式，大家都知道青菜具有一定的營養價值，那麼你知道青菜的營養價值及功效到底有哪些嗎？怎麼炒才好吃呢？炒它時又需要注意哪些事項呢？接下來就讓小編來爲大家一一介紹一下。

青菜英文學名Brassica chinensis var chinensis，又名小白菜，中國東北稱油菜，爲一年生草本，莖、葉用蔬菜，顏色深綠。

一、青菜的營養價值及功效

1、營養成分

青菜的招牌營養素含量及其營養價值可稱得上諸種蔬菜中的佼佼者。青菜富含豐富的維生素、蛋白質、胡蘿蔔素以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、氯等礦物質。據專家測定，青菜中所含的維生素C是大白菜的3倍多。

2、補鈣

青菜中的鈣是所有綠葉蔬菜中含量最高的，是大白菜的2倍，常吃能夠促進骨骼的發育。綠葉菜中還含有豐富的維生素K，能幫助鈣沉積入骨骼當中。

3、降低血脂

青菜中含有大量粗纖維，其進人人體內與脂肪結合後，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外，從而減少脂類的吸收，以減少動脈粥樣硬化的形成，降低血脂，從而保持血管彈性。

4、延緩衰老

青菜中含有大量胡蘿蔔素(比豆類多1倍，比西紅柿、瓜類多4倍，是大白菜的74倍)，進入人體後，可促進面板細胞代謝，防止面板粗糙及色素沉着，使面板亮潔。延緩衰老。

5、抗癌

青菜中所含的維生素C，在體內會形成一種“透明質酸抑制物”，這種物質具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。維生素C還能預防牙齦萎縮、出血。還能保護心血管，抑制黑色素生長。

二、炒青菜的做法及注意事項

1、把菜葉一層層剝開，用水沖洗乾淨，把青菜切斷。

2、熱鍋冷油，加入菜籽油，要把油再熬一會，可以到油表面的泡沫全部消失，不少人會認爲只要放一點點油就可以，其實這樣炒出來的並不好，要多放點油，多放油的目的在於可以讓青菜快速的受熱。然後加入菜梗炒半分鐘左右。

3、加入菜葉，不斷翻炒到菜葉焉下去，看到菜裏有水開始滲出，即可加鹽調味，放鹽的實際要把握好，青菜中的水分並不是很多，所以在熱完油的時候即可放鹽，這樣的好處是在翻炒的時候可以使青菜的水分流出，這對保護青菜的顏色是非常重要的，放鹽的時機是賣相好看的關鍵。另外可以根據自己喜好，加一點白糖即可出鍋。

4、最後告訴大家炒青菜時需要注意的事項：青菜裏含有豐富的維生素、礦物質和其他一些營養素，都是人體十分需要的，但若烹調方法不當，這些營養素，很容易丟失。炒菜時切記蓋上鍋蓋，因爲B族維生素、維生素C和其他一些營養素，會溶解在水裏，不蓋鍋蓋會使它們隨水蒸氣跑掉，同時還可能減少菜的香味。因此，做菜時應蓋上鍋蓋，而且蓋得越嚴密越好。