客家野菜的相關知識科普

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說起野菜，大家應該並不陌生，它就是我們日常生活中的一種蔬菜。許多朋友們都吃過野菜，喜歡它的口感味道和營養價值，但是對於野菜的一些知識卻不太瞭解，你們知道客家野菜嗎？今天我們的主題就是客家野菜，一起來看看客家野菜的相關知識科普。

一、客家野菜簡介

客家野菜是指可以作蔬菜或用來充飢的野生植物的統稱，廣義上也包括野生食用菌。我國是野生蔬菜利用歷史最悠久的地區之一，野菜資源豐富、分佈廣泛、文化底蘊深厚。

客家野菜具有風味獨特、天然無污染、安全無農殘、營養價值高、藥食同源等特點，它們不僅孕育了栽培蔬菜，還具有栽培蔬菜無可比擬的營養價值、藥用功效和保健功能等多功能性。

客家野菜可作爲鮮菜用來生食涼拌、炒食蒸煮、配菜做湯，也可用來曬乾菜、制酸菜、醃鹹菜等。

二、客家野菜食用價值

1、栽培蔬菜經過長期定向選育，很多種類在表型和營養成分上已經與原來的野生蔬菜產生明顯差異，根據《中國食物成分表(第2版)》中常見栽培蔬菜和野生蔬菜的營養成分對比，發現野生蔬菜的膳食纖維、蛋白質、胡蘿蔔素和維生素的含量均顯著高於栽培蔬菜。

2、野生蔬菜富含人體所必需的各種礦質元素、維生素、蛋白質、氨基酸、碳水化合物及食用纖維等多種營養成分，尤其是維生素和礦物質元素含量較爲突出，較一般蔬菜高許多倍。據分析，蕨菜等野菜中含有的蛋白質較芹菜和青椒高3倍，較番茄高2倍。野菜中還含有多種氨基酸和豐富的維生素。對234種野菜分析結果顯示，有88種野菜的胡蘿蔔素含量高於5g/kg，而胡蘿蔔的胡蘿蔔素含量爲1.35g/kg;80種野菜的維生素C含量高於100g/kg，其中61種野菜的維生素C含量較栽培蔬菜高50~100 mg/kg;34種野菜的核黃素(維生素B2)含量較栽培蔬菜高0.2g/kg;蔞蒿的鈣含量爲7300g/kg，是菠菜的10倍，許多野菜中還含有大量人體所需的多種氨基酸，以及一般蔬菜所沒有的維生素B6、B12和維生素D、K、E。

3、野生蔬菜多生長於深山野林，荒坡草地，無需人工栽培和管理，又不施用化肥和農藥，其生態環境 (包括大氣、水質、土壤)潔淨無污染，產品潔淨衛生、優質營養，可供開發“綠色食品蔬菜”。不同的野菜，其風味獨特，爲一般蔬菜無法比擬。如袖珍的酸漿、奇特的菊花腦等因小巧玲瓏、美觀可愛、色彩斑斕而誘人，薺菜和馬蘭清香爽口，蔞蒿脆嫩香鮮，香椿有特殊香味等。經過加工後的野菜，更有特殊的鄉土風情，如醃漬、曬乾的蕨菜被稱爲“山野菜之王”，乾製的馬齒莧以及鹽漬的香椿頭和鹽蒿等都別具一格。野生蔬菜食用方法豐富多樣，可以生食、涼拌、炒食、蒸食、煮湯食、醃漬品、製作乾菜等。