怎樣做蕃茄魚

番茄魚是魚的一種家常做法。番茄魚做出來會有酸甜的味道，但是它又沒有糖醋魚那種粘稠的感覺。番茄魚並不是將番茄與魚一起烹煮這麼簡單，怎樣做蕃茄魚，這還需要一些烹煮的技巧。只有這樣做出來的番茄魚纔不會魚與番茄分離。

怎樣做蕃茄魚

一、蕃茄魚

材料：鯉魚450克番茄100克豬肉餡50克輔料油適量鹽適量醋適量生抽適量蔥適量料酒適量胡椒粉適量麪粉適量花椒大料適量味精適量姜適量蒜適量

做法：

1.準備所有材料。

2.把魚切成大塊。

3.放入胡椒粉和料酒，醃製半小時。

4.番茄去掉皮，切成塊狀。

5.把魚塊的兩面都裹上乾麪粉，然後抖掉多餘的麪粉。

6.把裹好麪粉的魚塊放入油鍋裏炸成金黃色。

7.炒鍋裏倒入適量油，放入花椒和大料。

8.倒入豬肉餡翻炒至變色。

9.然後倒入蔥薑蒜炒香。

10.倒入番茄塊翻炒。

11.加入鹽，翻炒至番茄出汁。

12.把炸好的魚塊放倒入翻炒。

13.加入適量醋。

14.加入生抽。

15.關火，加入味精。

16.盛盤後撒上些香菜碎，會更好吃。

二、酸菜魚

材料：魚400克酸菜200克輔料油適量鹽適量姜適量生抽適量料酒適量雞粉適量蠔油適量

做法：

1.魚洗淨

2.酸菜洗淨切絲

3.鍋中放油加入薑絲，加入魚加入鹽，料酒，兩面煎熟

4.再加入酸菜，

5.蠔油，生抽，雞粉煮熟即可

三、蒸魚

材料：魚200克輔料水適量鹽適量生薑適量

做法：

1.將魚洗乾淨抹鹽備用

2.將肉剁成肉末，調好味

3.將肉放入魚的肚子裏

4.鍋中加入適量的水

5.將魚放到鍋上隔水蒸20分鐘左右

6.美味的蒸魚就做好啦

四、水煮魚

材料：魚1500g，澱粉30ml，豌豆澱粉、花椒1大把，30-50粒的樣子、姜1塊，倆大拇指頭大小、油10ml+40ml、料酒70-100ml、幹辣椒50ml，幹辣椒麪(末)、豆瓣醬200ml、蒜1個、鹽2勺

做法：

1、魚肉片，魚頭魚排洗淨瀝乾分裝兩盆。鹽、澱粉、料酒攪勻調成醃味汁倒入魚肉片，魚頭魚排碼勻醃製待用。蔬菜按菜性淘洗擇淨待用。姜、蒜切片(末)待用

2、鍋內入油(10ml)大火燒熱，轉中小火下豆瓣醬、姜、蒜、一半花椒慢炒至油紅出香，倒入高湯(清水)，入魚頭、魚排、配菜，轉大火煮沸。

3、轉小火，撈出所有菜料裝盆待用轉大火再次燒沸湯水，入魚片略煮(60s以內)魚肉開始泛白立即關火，起鍋倒入菜盆，撒剩餘的花椒、幹辣椒麪

4、鍋內再入油(40ml)，大火燒旺關火，將油潑進菜盆裏嘶啦啦搞定

學會怎樣做蕃茄魚之前，要先學會選擇材料。在選擇番茄的時候，不能選擇過大的番茄，一條魚放入過多的番茄必然會有過重的番茄味。一旦，番茄的味道掩蓋住了魚的味道 ，番茄魚也就失去了它本身的味道。做好番茄魚，必須將番茄與魚融爲一體。