湘菜菜譜之夏季降火—啤酒鴨
聽到湘菜我心裏有股暖流涌上心頭,頭腦回到了那遙遠的記憶中,長沙這個地方是以美食出名的,吸引着全國各地的人前來品嚐;而我有幸在長沙這個優美的地方待了三年,算是我的第二故鄉了,今天讓我來介紹一道遠近聞名的湘菜—啤酒鴨,絕對不會讓你失望的!
啤酒鴨是一道風味獨特的湘菜菜譜佳餚,是將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜,使滋補的鴨肉味道更加濃厚,鴨肉不僅入口鮮香,還帶有一股啤酒清香。不僅是下飯佐酒佳餚,回味無窮,鮮香微辣,略帶啤酒香味,風味獨特,併兼有清熱、開胃、利水、除溼之功效。
週末打算做這道啤酒鴨的時候,老媽說鴨子難吃有味道,老媽對我做這道菜很不抱信心,我說那是不會做纔會有味道啊。最後燒好後,老媽嚐了一塊誇味道不錯哦,嘿嘿。
對了,不知道大家會不會和我一樣,每次用啤酒做菜時,都會覺得頭暈,我猜是不是因爲酒精揮發在空氣中了,所以在廚房的我聞香就醉啦。
食材明細
主料:半隻鴨、啤酒
輔料:青紅椒、蔥、姜、蒜
配料:生抽、老抽、糖、鹽、八角
啤酒鴨的做法步驟
1、準備材料
2、鴨洗淨切塊,辣椒切塊
3、炒鍋熱油,放幹辣椒、姜、蒜爆香 ,放鴨肉翻炒
4、大火煸炒至鴨肉收幹不出水(出水多可以倒掉),並且炒出部分鴨油
5、加生抽、老抽、糖、一個八角炒至上色
6、加入一瓶啤酒
8、大火燒開後,改中小火燜三十分鐘
9、待湯汁基本收幹加青紅椒、蔥花翻炒,再加鹽調味,即可起鍋
小竅門
啤酒能去腥之外,還能起到脆嫩、提鮮的作用,所以不需要再加料酒。
半隻鴨子用600ml剛好一瓶啤酒的量,不用再加水。
鴨皮油多,所以無需加多油,一點點能炒香姜蒜的即可。
用啤酒燉煮鴨肉,鴨湯會有很濃郁的啤酒味,不過久煮後酒味就會漸消,最少煮30分鐘以上。
香料份量宜少不宜多,目的在於提升啤酒鴨的鮮香味,放太多香料容易搶了主味。所以我只放了一個八角,不放也會很好吃。如果你也愛吃湘菜就不要放過這道菜哦,想想就覺得流口水了呢;這是一道在夏季可以降火的大肉菜,包你吃了還想吃,趕緊動起手試試吧!
對於我們長年在外打工的朋友來說,對於家鄉的一切都是很懷念的,無論是關於家鄉的新聞,還是故鄉的一草一木都牽動着我們的內心;如果說有什麼能讓感你到溫暖的,我希望是一道湘菜菜譜的家常菜,讓你吃了能有家鄉的味道,懷念着那小時候的快樂時光,想起爸媽的笑臉,你也由衷的開心。