幹蕨菜怎麼製作好吃

每到春天，蕨菜在很多地方都會氾濫成災，當蕨菜吃不完的時候，做成幹蕨菜是最好的儲存方法，也是最常見的，大部分的時候，像我們這種從來沒有自己採過蕨菜的人，當然是不會知道幹蕨菜怎麼製作的，所以，爲了福利很多像小編這樣的人，小編決定研究一下，這個幹蕨菜怎麼製作好吃。

一、什麼是蕨菜

蕨(學名：Pteridium aquilinum (L.) Kuhn var. latiusculum (Desv.) Heller)是蕨科蕨屬歐洲蕨的一個變種，植株高可達1米。根狀莖長而橫走，密被鏽黃色柔毛，以後逐漸脫落。葉遠生;柄長20-80釐米，基部粗3-6毫米，褐棕色或棕禾稈色，略有光澤，光滑，上面有淺縱溝1條。葉幹後近革質或革質，暗綠色，上面無毛，下面在裂片主脈上多少被棕色或灰白色的疏毛或近無毛。葉軸及羽軸均光滑，小羽軸上面光滑，下面被疏毛，少有密毛，各回羽軸上面均有深縱溝1條，溝內無毛。分佈於中國各地，但主要產於長江流域及以北地區，亞熱帶地區也有分佈;也廣佈於世界其他熱帶及溫帶地區。生長於海拔200-830米的山地陽坡及森林邊緣陽光充足的地方。該種根狀莖提取的澱粉稱蕨粉，供食用，根狀莖的纖維可制繩纜，能耐水溼，嫩葉可食，稱蕨菜;全株均入藥，驅風溼、利尿、解熱，又可作驅蟲劑。

二、幹蕨菜怎麼製作

1、採摘

蕨菜的採集時間性強，不可過晚或過早。過早，蕨菜柔嫩;過晚，則老化不能食用。在北方，一般每年五六月間，蕨菜出土20釐米以上、羽狀小葉尚未展開而呈抱拳狀時採集爲宜。要選擇長勢好、鮮嫩、沒開蕨枝爪，蕨葉顏色爲青、紫色的植株，從地上鮮嫩部分採下，整齊地放到筐內，上面用布覆蓋，防止日曬，不要擠、碰、壓，以防摩擦變色、老化變質。

2、殺青

蕨菜摘回後，要馬上進行處理，防止老化。先摘掉卷頭蕨花，擦淨細毛，用濃度爲1%的草木灰水浸泡3-5小時，然後按大小、長短、色彩分類殺青。至成熟透心，卷而不斷爲宜。殺青後的蕨菜要馬上放在流動的清水中漂洗。瀝乾，烘乾或曬乾。

3、烘曬

有條件的地方，最好用無煙的烘房進行烘烤，但不能用明火烤。烘烤時要控制好溫度，開始低、中間高、最後低。開始爲30-35℃，蕨菜水份降到50%時開始升溫，保持溫度爲50-60℃，蕨菜水份降到10%時開始降溫。蕨菜水分降到40%時開始揉搓，揉搓時用力要先輕後重，用力方向一致，整個過程要揉搓8-11次，每次20分鐘。

4、篩選

將烘曬、揉好，水份爲3-5%的幹蕨菜，分別除雜，剪去梗塊部分，然後將5-15釐米的合格成品用食品包裝袋包裝，上市。

三、幹蕨菜的烹飪

1、蕨菜乾炒臘肉

【材料】

幹蕨菜適量，臘腸一根，臘肉一塊，乾紅辣椒、鹽、醬油各適量。

【做法】

①幹蕨菜用水泡軟，然後清理乾淨，切成小段備用。

②臘腸一根，臘肉一塊，用淘米水泡一泡，然後也清洗乾淨。

③臘肉臘腸切成小片。

④鍋燒熱，把臘肉和臘腸放進去炒，不用放油，臘肉上油好多的。再放點乾紅辣椒，炒出香味。⑤把蕨菜倒進去繼續翻炒，加適量鹽，醬油，炒到蕨菜有點乾巴的程度就好了。

2、涼拌蕨菜乾

【材料】

蕨菜乾一大把，青椒1/2根，大蒜5瓣，生抽適量，香醋適量，芝麻油少許，鹽少許。

【做法】

①蕨菜乾用冷水泡幾個小時，等待發軟後，擱鍋裏滾水燙15分鐘，撈出，過涼水。

②將青椒切成碎粒，蒜剁成泥，灑在蕨菜上。

③炒鍋裏倒油，油熱至8成時，用大勺將油舀出，潑在青椒粒和蒜泥上。

④加入生抽、香醋、芝麻油、鹽等，均勻攪拌即可。

3、排骨蕨菜乾

【材料】

排骨300克，蕨菜乾80克，油適量，鹽適量，姜適量，蒜適量，料酒適量，紅辣椒適量，蔥適量，糖適量。

【做法】

①蕨菜乾提前用水泡發開來。

②排骨也事先用油、鹽、姜、蒜、料酒、糖醃一下。

③熱油鍋，下排骨煎香兩面，然後加入適量的水煮開。

④煮至成排骨湯，約15分鐘以上，加入蕨菜乾一起再煮約15分鐘。

⑤加鹽調味，上鍋前加入紅辣椒絲和蔥花。

對於小編來說，說文的資料是非常有用的，小編還加上了三份幹蕨菜的烹飪方法，下午對大家有用吧。小編自己從菜市場買了新鮮的幹蕨菜，試過了，味道確實不錯，幹蕨菜多吃對身體好，大家現在知道了，幹蕨菜怎麼製作好吃了嗎，今天的分享就到這裏了了。