川菜中主要辣椒品種 - 瞭解一波吧
辣椒可謂是在全國各地都有分佈，種類也不下百種，但是每個地方的辣椒品種都不同，其主要作用也不同。辣椒主要分佈在四川、雲南、貴州、湖南等地。並且在川菜中是必不可少的材料，對於四川的廚師來說，接下來介紹的辣椒品種都是最常見的，也是最熟悉的。
辣椒品種
一、鮮二金條；二金條幹辣椒
1、個性
二荊條辣椒辣味適中，香味特別好，皮薄、肉厚、籽少，顏色是非常漂亮的，質地是比較脆爽的。
2、應用
二荊條辣椒是製作正宗川菜不可缺少的調料，郫縣豆瓣和涪陵榨菜等名牌產品也必須用其作原料。
3、鮮二荊
新鮮的二荊條辣椒主要有三種用途：一是可以加工泡椒和郫縣豆瓣;二是炒制鮮辣味的熱菜和涼菜;三是多用來製作燒椒。這裏需要特別提醒大家一點：鮮二荊條是製作燒椒的最佳選擇，而且在製作燒椒時，一定要加入生菜子油，這是做好燒椒菜最重要的一個細節。
4、幹二荊條
幹二荊條辣椒主要有兩大用途：一是熬製紅油，二是製作辣椒麪。
二、美人椒
1、個性
有綠色和紅色兩種顏色，多以鮮椒入菜，幾乎很少有人用乾製的美人椒。美人椒的辣度比較低，回口略帶甜味，皮厚，肉質也很厚，而且籽非常少。它的紅色素含量極高，所以顏色極其紅亮。
2、應用
鮮美人椒總是“配角”，一般都是跟青辣椒搭配使用，起到的多是配色的作用，所以它是辣椒中的“黃金配角”。
三、七星椒
1、個性
七星椒有色有香，更有味，果實小，皮薄，油分重，辣味特別高，顏色並不是特別紅亮。
2、應用
鮮七星椒和幹七星椒對川廚來說，應用都是非常廣的。
3、鮮七星椒
它跟大多辣椒一樣都有季節性，一般產於秋季。由於辣度非常高，所以鮮七星椒很少用來直接入菜，或者跟其他的鮮辣椒搭配使用。一般也就是炒制鮮椒兔、鮮椒雞時會用到它。
4、幹七星
因辣味濃烈、底味持久而常用於製作麻辣火鍋，也可以製作辣椒麪或者香辣油，除此之外還可以製作一些乾煸、幹鍋以及辣子系列菜品。七星椒的價格是比較高的，而且辣度也高，所以一般跟乾的新一代、幹印度椒等混合製作火鍋。七星椒粉細小容易炒煳且香味不突出，所以用於炒菜的很少，但燒烤用得相當廣泛，尤其是烤羊肉串、烤素菜以及烤海鮮都要用它。
在這裏，我們只介紹了川菜中辣椒品種中的四種常見的，實則在四川，辣椒就有很多種，吃法也有很多種，四川的廚師可謂是把辣椒的吃法用法，發揮的淋漓盡致了，當然，在四川，吃辣椒，只要是爲了祛溼，由於地勢原因，四川屬於盆地，溼氣比較重，所以人們吃辣椒比較厲害。
