想知道煎帶魚怎麼不粘鍋嗎 - 讓我給您支個招

帶魚是我國人民餐桌上除了逢年過節之外，還經常會出現的一道美食。帶魚的肉質細膩，味美鮮香，易於加工。然而，煎帶魚看似簡單，卻也非常講究技巧，很多朋友在煎帶魚的時候都會把帶魚直接下油鍋煎，其實這樣的做法不僅很容易破皮粘鍋，還常常會把帶魚煎的支離破碎的。那麼，今天小編以香煎帶魚這道菜譜爲例，和大家分享一下煎帶魚怎麼不粘鍋的一些小技巧。

煎帶魚怎麼不粘鍋？

材料清單：

帶魚400克，蔥、姜、蒜適量，麪粉50克，鹽、十三香、白酒、香油適量。

步驟分解：

1、帶魚去掉頭尾內臟後洗淨，加花椒、料酒、鹽、生薑、白酒用手抓勻，夏季可以醃製時間稍短，冬季則要稍後片刻。

買來的帶魚除去內臟，清洗乾淨，切成5釐米左右的小段。購買帶魚時一定要挑選肉質緊實，顏色有光澤的。帶魚不需要去鱗，因爲帶魚的魚鱗營養價值非常高，具有天然的抗癌成分。但不去鱗做出的帶魚可能腥味比較濃，大家自行選擇。

加生薑和花椒是大廚的第一個祕訣。他介紹說特別是生薑，所有煎魚的菜都要加，用姜醃製完魚後，還能用來爆香油鍋，能有效防止煎魚的時候破皮和粘鍋。

2、把所有的調味料都撈出來備用。然後再將將帶魚段用廚房紙吸乾水分備用。

這就是大廚的第二個祕訣了，用炸過生薑的油煎魚會改善破皮粘鍋的問題，但有時候還會爆油，這是因爲魚身上的水分沒弄乾，所以一定要在炸之前吸乾魚上的水分。

3、找一個乾淨的食品袋，放入約50克麪粉，然後放入魚段，讓袋子裏充滿空氣，然後輕柔地搖晃三分鐘，讓麪粉均勻分佈在魚段上。

這就是大廚的第三個防止破皮和粘鍋的方法了，也是最簡單有用的一個方法。加少量的麪粉在魚上，可以防止魚皮直接和油鍋接觸，完美解決破皮粘鍋的問題。

當然炸之前要記得抖掉多餘的乾麪粉，太多沾粉的話會影響炸出來的帶魚的口感。

4、煎的時候不要蓋鍋，多一點油，保持油量充足，也是煎帶魚不粘鍋必不可少的祕訣之一。同時還要記得一定要小火慢煎，多注意觀察，能有效地防止粘鍋破皮和焦糊。

5、煎帶魚怎麼不粘鍋的關鍵技巧，就是千萬一定記住要儘可能少地翻動魚塊，要等一面完全炸得金黃乾硬，徹底定型之後才能翻面。

這道香煎帶魚就這樣簡簡單單地做好啦，您學會了嗎？讓小編再來爲您劃個重點：要想煎帶魚怎麼不粘鍋，可千萬不要忘記放這個防粘鍋的重要材料——生薑哦！如果能先在油裏炸生薑，然後再用姜在魚身上抹均勻，效果會更好。期待您使用了我們的小竅門之後，能夠做出既完整又美觀的香煎帶魚！