怎麼煎魚 - 才能不煎爛？煎魚粘鍋的原因是什麼呢

說到煎魚，這道普通的菜裏面的學問還是挺多的，怎麼樣才能不把魚肉煎爛；怎麼煎魚肉口感纔是最好的；怎麼樣煎魚才能做到不會煎糊並且能達到外酥裏內的口感呢？接下來就給大家 介紹一下煎魚的配方以及煎魚不會糊的小妙招，便於大家參考。

魚肉在日常生活中是很常見的一道美味食材，營養價值高，可以製作各種各樣的美食，常見的做法就是燉湯或紅燒，但要說到紅燒時都會經過油煎這一過程，可是很多小夥伴在煎魚的時候都會煎破皮和粘鍋。

一、怎麼煎魚才能不讓魚煎破皮和粘鍋呢?

1、魚收拾乾淨後用廚巾紙把魚身擦乾，吊起來晾，隔2、3分鐘擦一次，因爲很快魚身體裏的水分會滲到表皮上反覆擦大約4、5次，直至魚皮不再滲水，或滲水的間隔變得比較長時間準備下鍋前。

2、用少許乾麪粉拍在魚身兩面。乾麪粉在煎魚過程中可是至關重要，它的作用一是吸收水分，二是能夠促使魚皮儘快結焦，這樣就不會扒鍋了，但一定要注意兩點：不能拍多了，多了口感就差了，也容易糊。

二、煎魚粘鍋的原因

很多人都爲煎魚粘鍋傷腦筋，其實我們要知道煎魚爲啥會粘鍋的原因，就知道怎樣避免在煎魚的時候粘鍋了。其實，煎魚粘鍋最主要的原因之一是魚太溼，因爲咱家的鍋小，火力不夠旺，魚下鍋後本來就受熱不均，加之水分大，結果溫度高的部位被油把皮煎焦了，溫度低的部分水把魚皮煮熟了，魚皮的張力變的不均勻了，一挪動就會粘鍋;再加上有人性子急，把火開到最大，很多家用炒菜鍋的質量不行，受熱不均，鍋底溫度最高，結果這個部位就糊了粘鍋;還有一個原因是魚不新鮮，本身肉質鬆散，所以容易煎碎。

一說煎魚粘鍋，專業廚師就會偷着樂，他的竈專業、他的鍋專業，好火大鍋，再多放點兒油，魚在均勻的油溫中游兩下，渾身金黃焦脆地就出鍋了，咱們沒那條件啊!所以很多人都在家琢磨出自己的絕招，其實，以前我煎魚也常粘鍋，也看書看電視地學人家小竅門，最後總結出自己的一套煎魚方法。

首先說生薑抹鍋，就這竅門我沒明白什麼原理，不知是化學作用還是物理作用，總之，只要不做其他方面的改善，煎魚前抹姜的效果真的不大顯著，還是會粘鍋。有人說，多放些油吧?我不以爲然，咱家那小炒菜鍋放一鍋油咋着?還是沒不過一條大點兒的魚吧?就是說可以，咱炸過魚的腥油接着能再利用麼?不是糟踐東西麼!還有一種是裹着雞蛋液來煎魚，這招我試過，有時還蠻靈的，但我婆婆年三十就是裹着蛋液煎的，一樣演砸了。我腳着，解決問題一定要抓主要矛盾，前面說了粘鍋的最主要原因是水分太大，那容易啊，咱把魚刮魚鱗去魚鰓掏魚肚，收拾好了吊起來晾它幾小時，有時我在陽臺吊一宿，拿去再煎，怎麼煎怎麼是，100%不黏鍋。

可是有人說了，你冬天晾一宿沒關係，春秋天也湊合了，夏天一宿魚不就臭了麼?再說了，晾的時間過長，不僅魚皮乾爽了，魚肉也幹了，吃起來就不水靈了，口感就差了。還有呢，來了客人，我從超市現抓的魚，馬上就要下鍋，等不起……，沒關係，沒關係，咱們就來個速幹法唄!保你15分鐘可以煎上魚，再有15分鐘就煎好啦!不過，可就要手勤眼勤咯!

給大家介紹了這麼多放假以及小妙招，相信大家對怎麼煎魚也有了更多的認識了吧，方法給大家了，接下來就靠大家的實踐了。口味是每個人都不相同的，每個家庭的廚房都能做出屬於自己的獨特味道，只要是自己喜歡，那麼這種味道就是家的味道，世界上最好的味道。