水蒸蛋的做法以及製作關鍵

水蒸蛋也叫作雞蛋羹，很多人在早餐中餐的時候收拾比較喜歡吃的。一道成功的水蒸蛋是口感又嫩又滑的，而且營養價值豐富，容易吸收，可以說是雞蛋比較精緻的一種做法了，也是深受人們喜歡額。那麼如果做好一道水蒸蛋呢？要注意哪些製作關鍵。

一、水蒸蛋的做法

主料:雞蛋三個

調料:一匙鹽,香蔥兩棵,油兩匙,蠔油兩大匙，熟白芝麻適量。

步驟

雞蛋三個打碗里加一匙鹽充分攪打，瘦肉末約一兩，喜歡加香蔥的人可用兩棵切碎，油兩匙(如果是化豬油就只需一匙)蠔油兩大匙，熟白芝麻適量。

1、鍋置火上放油燒至六成熱，倒入肉末加適量鹽炒散炒熟，放入蠔油和蔥碎炒出香味起鍋裝小碗裏待用。

2、鍋裏放入蒸隔架，加水燒沸，蛋汁里加約五十度的熱純淨水和油攪勻，放在蒸架上加蓋，用中大火蒸。

3、蒸約四分鐘時揭一次蓋晾十多秒鐘，再蓋上蓋子繼續蒸。

4、再蒸約三分鐘時用竹筷插入碗中心的蛋裏檢視，如果還太稀，那就加蓋再蒸一分多鐘後再檢視，直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多。

5、將碗取出，把肉末鋪在蛋面上，再撒上白芝麻，便可上桌。

二、做好水蒸蛋的關鍵要素有哪些

1、水蒸蛋千萬不能放味精。

2、放溫水比較好。

3、蛋液和溫水的比例爲1:1~1.5左右。

4、打好的蛋液最好過濾掉小泡泡，再下鍋蒸。

5、水量和水溫。兌蛋液的水要用溫水，不能用冷水或熱水，冷水蒸出的水蛋不夠嫩滑，熱水容易把蛋液衝成蛋花，蛋液和溫水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。

6、打蛋技巧。通常水蛋內會有蜂窩孔，有部分原因是打蛋技巧不佳讓蛋液內產生氣泡，因此打蛋時應順一個方向不停地攪打，直至蛋液變得細滑，才下鍋清蒸。

7、火候。蒸水蛋一定要用小火慢燉，火頭過大，水蛋容易變老。

8、可往蛋液里加點水澱粉，會使蒸出的水蛋更加鮮嫩;也可用溫牛奶代替溫水，讓水蛋味道更加鮮美。

9、在蒸水蛋的時候，在盛蛋漿的容器上再加一個容器將他蓋住,這樣蒸出來的水蛋不會起泡。

正確的水蒸蛋的做法，做出來的水蒸蛋是有嫩有滑，而不是又老還有氣孔的，所以雖然說水蒸蛋的是在製作步驟並不複雜，但是要做好確實還是不簡單的。一個是要掌握水和蛋的比例，一個是要掌握火候和時間，一個是還有注意有沒有空氣漏的。