泡菜的製作方法

酸菜是我們大家平時都非常喜歡吃的一種食物，特別是我們在生病或者是身體因爲一些其他原因，導致我們沒有什麼胃口的時候，吃一些酸菜是可以增加我們的食慾的，這對我們是非常好的，那小編帶大家瞭解一下家常泡菜的製作方法。

泡菜的製作方法

一、四川泡菜

材料：白蘿蔔、胡蘿蔔各250克。

調料：野山椒、鹽、白砂糖、白酒、大料、薑片、花椒粒各適量。 做法：

1、白蘿蔔、胡蘿蔔分別洗淨，瀝乾，切成條狀。

2、壇中倒入大半壇涼開水，再放入野山椒、鹽、白砂糖、白酒、大料、薑片、花椒粒，攪勻。

3、將白蘿蔔條、胡蘿蔔條均勻放入壇中，蓋好蓋，醃2—3天后撈出即可。 提示：第一次做泡菜一定要用蘿蔔，它易使泡菜的汁水變酸，使之更具有泡菜風味。

二、韓國泡菜

材料：白菜300克，紅辣椒3個。

調料：蒜末、料酒、韓式辣椒醬、鹽、白砂糖、味精各適量。

做法：

1、白菜洗淨，切大片;紅辣椒洗淨，去蒂及子，切塊。

2、盆中放入白菜片和鹽，醃10分鐘後，用涼開水沖洗，瀝乾。

3、缸中放入白菜片、紅辣椒塊、蒜末、料酒、韓式辣椒醬、白砂糖、味精，拌勻，加蓋密封3天即可。

提示：白菜和辣椒洗淨後，一定要先瀝乾水分再放入壇中，否則容易使泡菜水變質，失去香味。

三、朝鮮泡菜

材料：白菜一棵，梨、蘋果各半個。

調料：白酒、薑片、蒜瓣、辣椒粉各適量。

做法：

1、將罐子洗淨，擦乾;白菜剖成兩半，在其表面均勻抹鹽，放置一夜後擠幹水份;梨、蘋果洗淨，切塊。

2、粉碎機中放入蘋果、梨、薑片、蒜瓣，加入少許白酒，打成泥，取出後加入辣椒粉攪勻，製成辣醬。

3、將辣醬抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。

提示：白菜抹鹽放置一夜再醃製，口感更爽脆。

四、傳統泡菜

材料：圓白菜半個，水蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜各1根。

調料：鹽、白酒、花椒粒、白砂糖各適量。

做法：

1、圓白菜、胡蘿蔔、水蘿蔔、黃瓜分別洗淨，切塊。

2、罐子洗淨擦乾，放入花椒粒、鹽、白砂糖，倒入適量涼開水，攪勻，放入切好的各種蔬菜，再加入少許白酒，密封，放置3—5天即可。

提示：也可根據個人口味加入其它蔬菜，好菜花。

五、泡嫩芥菜

材料：芥菜5000克。

調料：鹽、紅糖、乾紅辣椒、白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草各適量。

做法：

1、芥菜去老莖、枯葉，洗淨，曬至八成幹。

2、取乾淨紗布，包入白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草，製成香料包。

3、壇內一層一層放入芥菜，逐層撒鹽，並用重物壓緊，醃1天后取出瀝乾。

4、原壇洗淨放入芥菜，倒入適量水，再放入鹽、紅糖、乾紅辣椒和香料包，壓實後蓋上壇蓋。

5、在壇沿上倒滿水，泡2天。

6、取出適量醃好的芥菜切段，裝盤即可。

提示：芥菜顏色越深味道越苦，因此，如果不喜歡苦味可選用淺色的共菜來做泡菜。

六、椒鹽泡菜

材料：白菜500克。

調料：鹽、花椒粉各適量。

做法：

1、白菜去根、老葉，縱切成四瓣，洗淨。

2、用沸水將白菜燙至柔軟透明、菜幫呈乳白色時撈出瀝乾、放涼。

3、壇內一層一層放入處理好的白菜，並在每層白菜上撒上鹽、花椒粉。

4、往壇中倒入適量水，使水面沒過菜面10釐米左右壓上重物，泡製10天。

5、取適量醃好的白菜切塊，裝盤即可。

提示：白菜不要焯過，以保持爽脆口感。 責任編輯：暗白

七、黃瓜泡菜

材料：黃瓜1根，韭菜100克。

調料：薑末、蒜末、梨汁、糯米粉、蝦醬、鹽、粗鹽、辣椒粉各適量。 做法：

1、黃瓜洗淨，切成6釐米左右的段，一端打上十字花刀，放入碗中，撒上粗鹽，醃製1小時，用清水沖洗乾淨，擠出多餘水分。

2、韭菜洗淨，切成1釐米左右的段。

3、取一小碗，放入糯米粉、冷水，攪成糯米糊。

4、炒鍋燒熱，倒入糯米糊，攪至黏稠出鍋。

5、取一大碗，放入韭菜、辣椒粉、蝦醬、鹽、梨汁、蒜末、薑末、糯米糊，拌勻成泡菜餡。

6、將泡菜餡塞入黃瓜頂端的十字花刀中即可，也可密封好後放在室外發酵後再食用。

提示：把黃瓜中的多餘水分擠出，可使黃瓜更脆爽。

以上內容就是對泡菜的製作方法的一些介紹，其實泡酸菜的做法是非常多的，也是非常簡單的，我們平時有做飯的朋友基本上每天都可以接觸到這道菜，而我們平常不做飯的朋友呢，透過文中介紹的做法，可以自己試着自己去做一下。