辣白菜的製作方法
辣白菜作爲一種朝鮮族的傳統發酵食品，深受北方人民的喜愛，含有鈣、銅、磷、鐵等豐富的無機物，能促進維生素C和維生素B的吸收。講了這些辣白菜的好處後，你是不是有點心動了，現在我就來向你們講講辣白菜的製作方法吧~~
辣白菜的製作方法
1.做法一
食材明細
白菜一棵韭菜適量江米麪適量辣椒麪三兩魚露30毫升蒜五兩姜二兩梨一個鹽適量
白菜洗淨掰成小塊，用鹽醃一晚上，第二天沖洗鹽份，控幹水。
江米麪加少許水懈開，炒鍋加水燒開，倒入江米糊攪均放涼。
辣椒麪用少許開水沖泡放涼。
蒜，姜，梨切碎，放入攪拌器中攪碎。
辣椒糊中放入攪碎的蒜，姜，梨，魚露，韭菜，少許鹽和江米糊。
攪拌好的糊。
把控幹水份的白菜放入盆中，加入辣椒糊拌均，放置2-3天進行發酵，最後放入保鮮盒中，放入冰箱。
2.做法二
醃菜配料:
大白菜一棵淨重約600克，梨，蘋果，蒜，姜。
製作方法:
大白菜剝去外層老葉，洗淨，裏外均勻撒鹽，醃半天后，清水漂洗去鹽味，擠幹水分;
姜、蒜、蘋果和梨剁成末兒(蘋果和梨用1/3或1/2只即可，這兩種水果的作用在於改善姜、蒜、辣椒形成的"淨"辣);
辣椒麪的用量看自己喜歡辣味的程度，也要看辣椒麪的新鮮程度，然後加入適量冷開水，把辣椒麪、鹽、味精調勻;
再把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒麪中，調成辣椒糊，開始醃菜，從最內層開始，把開始調好的辣椒糊糊抹在白菜裏外;
整顆都抹好後，拿一個帶蓋的容器，注意洗淨，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以，醃3-5天后，辣白菜即成。
3.做法三
醃菜配料:
白菜兩顆，辣椒，胡蘿蔔，韭菜，姜，蔥，蒜，蘋果，梨，食鹽，
製作方法:
白菜洗淨，從底部切一刀，然後掰開，兩顆白菜分成四瓣;
把每片白菜葉子都抹鹽，醃兩個小時以上;
辣椒先用微火焙乾，然後用食品加工機磨成細粉;
胡蘿蔔切絲，姜、蔥、蒜切成末，蘋果和梨切小丁，韭菜切段;
將上述處理好的醃料加辣椒粉、鹽、魚露和少許糖拌勻醃一會(醃料醃好後，味道相互滲透，會出些湯水);
過水的白菜縮了好多，洗淨後控幹水份;
然後用醃料抹在每一片白菜葉上，儘量都抹到;
裝入容器中，再將剩餘的醃料也都倒入，然後蓋上，裹上保鮮膜，放入冰箱冷藏一個星期後，辣白菜即成。
4.做法四
醃菜配料:
白菜、紅幹辣椒末、大蒜、鮮姜、精鹽、蘋果、白梨、鮮魚、牛肉湯各適量。
製作方法:
把白菜去掉老幫、黃葉，沖洗乾淨，一切兩份，用適量鹽水浸泡2天，撈出瀝去水分;
將大蒜去皮、蒂，洗淨切蒜末，蘋果、白梨洗淨切碎，鮮魚洗乾淨剁碎，加入幹辣椒末，用牛肉湯色成糊備用;
用配好的調味品將白菜塗抹均勻，然後碼擺在淨缸中。把缸埋在地下，周圍用草墊好，留20%出地面，然後密封，用草蓋嚴，保持在4度左右，待15-20天，辣白菜即成。
5.做法五
醃菜配料:
白菜，青蘿蔔，胡蘿蔔，香菜，鹽，醬油，味精，辣椒粉。
製作方法:
將白菜去根、去老葉、洗淨，青蘿蔔、胡蘿蔔切細絲，香菜切末;
將整理後的白菜放到缸內，分層撒鹽，裝滿後，上面稍灑少量清水，壓緊(上面壓石頭)，5天后撈出，瀝去水，用水浸泡蘿蔔絲12小時，撈出瀝去水;
將青蘿蔔絲、胡蘿蔔絲、香菜末、醬油、味精、辣椒粉和醃好的白菜混合一起，調拌均勻，進行醃製，經過2-3天后，辣白菜即成。
各位小夥伴們，看完五種不同的辣白菜的製作方法後是不是有所收穫啊，其含有多種維生素和酸性物質，在發酵中所產生酸味的乳酸菌，不但可以淨化胃腸，而且能夠促進胃腸內的蛋白質分解和吸收哦~~不如有空醃製一點，配着泡飯吃棒棒噠~
