怎樣蒸餃子

來源：飄香吧 1.78W

餃子是一種深受北方人喜愛的麪食，每年的春節，餃子也是一種必不可少的食物。不僅北方人喜愛，許多南方人也對餃子十分的鐘愛。但是煮的水餃吃多了，許多人會想吃蒸的餃子。但是，如果蒸的方式不對，餃子會很容易破皮，那麼，應該怎樣蒸餃子呢？

一、怎樣蒸餃子

用料主料：麪粉適量、豬肉餡1碗、韭菜1小把、鮮貝1小碗、黑木耳3大朵、雞蛋1個、蔥1根、姜1塊、植物油少許

1、在白麪里加一點鹽，一點一點的加水，用筷子先攪成絮狀，再揉到一起;一直揉到表面光滑，最後靜置醒半小時

2、韭菜洗淨切成末，木耳泡發洗淨剁碎;肉餡加入雞蛋、鹽、生抽、切好的蔥末、薑末、料酒、香油，加入晾涼的花椒水(花椒水是用小半碗熱水將大約10粒花椒泡5分鐘，出花椒香味，撈出花椒，用花椒水拌餡兒)按一個方向先慢後快的拌勻，花椒水可以分兩次加入

3、肉餡兒攪拌好後，加入韭菜、木耳、鮮貝;稍稍攪拌均勻即可(不用使勁拌，要不韭菜就該爛了不香了)

4、面餳好後，揪成餃子皮的劑子;擀成餃子皮大小

5、將餃子餡兒放在餃子皮上包制

6、喜歡捏簡單花紋的，這個花紋是最簡單的了，可以嘗試

7、包好的蒸餃放在一邊;蒸鍋中倒上少許油

8、包好的餃子碼放在蒸鍋中;將水倒入鍋中(水量一定要到蒸籠底部標註的警戒線，千萬不能太少)

9、蓋上蓋，開火，開鍋後蒸10分鐘即可關火;關火後先別開蓋，讓蒸餃在鍋裏稍微燜一會兒

二、蒸餃子祕訣五招

1、第一招

煮餃子時要添足水，待水開後加入2%的食鹽，溶解後再下餃子，能增加麪筋的韌性，餃子不會粘皮、粘底，餃子的色澤會變白，湯清餃香。

2、第二招

民間關於煮餃子有幾句俗話：“煮餃子先煮皮，後煮餡”，“蓋鍋蓋煮餡，敝鍋蓋煮皮”。這幾句話是很有道理的。大家知道水的沸點是100℃，把露出水面的餃子皮“蒸”破而餡卻還有熟，並且湯色渾濁不清。若是敝開鍋蓋煮，蒸氣會很快散失，水溫只能儲存百度左右，餃子隨滾水不停地攪動，均勻地傳遞着熱量;等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡，蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，不用多久餃子餡就煮熟了。採用該方法煮出的餃子，皮不容易破，湯色也清，餃子既不粘，又好吃。

3、第三招

在煮餃子水燒開之前，先放入一些大蔥尖，水開後再下餃子，這樣煮出的餃子不易破此，也不會粘連。

4、第四招

爲防止餃子粘鍋，和麪時可加1個雞蛋。另外，如果想讓肉餡熟得快些，可以在水裏

加些醋。

5、第五招

如果是吃剩下的餃子，想留做下餐吃的話，最好拿個大點的碗裝上冷水，然後把餃子一個個放在冷水裏過一下，之後攤開放在盤子裏，稍傾可隨你怎麼放，都不會粘了。