人間美味驢肉火燒

素來都有“天上龍肉，地上驢肉”的美談，相信喜歡吃驢肉的小夥伴們不在少數，其中驢肉火燒在大衆之中的美譽更甚。驢肉火燒有肉有面還有菜，一口咬下去，口味豐富到好吃的想跳腳。驢肉火燒在河北地區是十分正宗的，要是去那旅遊或者路過的小夥伴可不要錯過哦。

驢肉火燒怎麼做好吃

驢肉火燒是華北地區極爲流行的傳統小吃，起源於保定、河間一帶，廣泛流傳於冀中平原，滷好的驢肉伴着老湯汁加入酥脆的火燒裏面。

做法一

1、驢肉

火燒好不好，一看驢肉，二看火燒。驢肉應該是陳年老湯(熬製多年而成)，加祕製佐料，大鍋燉制而成最佳。燉制過程也有比較高的要求，首先，要保證燉制質量。其次，要掌握好火候，一定要保證充分的燉制時間，但時間也不宜過長。最後，鹹淡適宜。一般說來，肋板部位比較受歡迎，夾火燒的時候，少放一點肥的驢肉，更香。

2、和麪

和麪決定了成品的口感。放水不能多，不能少，水多了太軟，水少面硬。

3、製劑

製劑就是製作面劑。製作面劑一個重要的方面是用油。用油一定要保證是驢油，如果用的是植物油或是其他油，則都不是地道的傳統風味。

4、打火燒

“打火燒”是指製作火燒的過程。因爲是把製作好的面劑放到平底的鍋(指鐺)內，然後用特製的木模打壓面劑，使之成型，過會撐住個兒後再打壓一次。這是必不可少的一個工序，所以叫做“打火燒”。

還有，夾火燒時可以根據個人口味加上青椒，這樣吃肉少的人沒有油膩的感覺。夾好後，可以澆點驢肉湯，這樣更香了。

方法二

1、原料

麪粉(白麪)200克、酵母2克、溫水20克、牛奶110克。

2、輔料

油、辣醬、燒烤料各適量、熟驢肉、黃瓜、千島醬。

3、做法

(1)將酵母放入小碗裏，加入溫水，攪拌均勻，放置5分鐘.。

(2)將麪粉放入盆中，中間開窩，倒入酵母水，牛奶。

(3)先將酵母水和牛奶混合攪拌均勻，再由內而外劃圈拌入麪粉，攪拌至液體和麪粉融合後，下手將麪糰揉均勻。

(4)取出麪糰，在案板上揉麪約10分鐘至麪糰光滑柔軟，收圓入盆，覆蓋保鮮膜，放置溫暖處發酵至兩倍大。

(5)取出麪糰，再充分揉麪10分鐘以上，排出多餘氣泡，最後揉成長條狀，均勻分成六等份，逐個揉圓，按扁，用擀杖擀成圓形薄餅。

(6)最後餳發20分鐘左右，逐個用叉子在表面扎幾個眼兒，鋪墊上屜。

(7)開火，大火上汽後轉中小火蒸10分鐘，關火5分鐘後取出。

(8)將每個小餅兩面分別刷一層薄油，刷醬，撒燒烤粉料。

(9)烤箱250度預熱，中層烤5分鐘至表面微微上色即可。

(10)取出烤好的小餅，橫切開，加入驢肉片和黃瓜片即可。

驢肉火燒還是保定的最正宗，驢肉火燒的餅皮十分的勁道有任性，裏面的驢肉香醇細嫩，要是去保定旅遊沒吃過驢肉火燒，那可是要留遺憾的。驢肉火燒當然也可以在家中自己製作，心靈手巧的朋友們儘可以嘗試一下，親手製作的驢肉火燒想必會更加好吃吧。