煮花鰱多久才能熟 - 有哪些家常做法呢

大家應該都吃過剁椒魚頭這道有名的湘菜吧，那又有誰知道里面的魚頭是用的哪種魚呢？告訴大家吧吧，其實它就是花鰱魚，爲什麼會用這種魚呢？花鰱魚又叫作“胖頭魚”，顧名思義，它的魚頭個頭龐大，肉質肥美，因此被用來做剁椒魚頭再爲合適不過了。

那麼煮花鰱多久才能熟，有哪些家常做法呢？一起來看看吧。

一、肉末蒸花鰱魚頭

材料：大花鰱魚頭1個、肉末100克、蒸魚油、薑末、少許老抽、藤椒油、料酒、大蔥節、蔥花。

做法：

1、把魚頭對破兩半，清洗乾淨，用少許鹽和料酒、大蔥碼15分鐘後，去掉大蔥不要。把魚頭用大盤子擺好盤。

2、熱鍋放入調和油，把肉末炒散，放入薑末，少許老抽再炒上色即可。把肉末鏟到魚頭上均勻的覆蓋魚頭，再澆上蒸魚油，藤椒油。

3、蒸鍋，開水開後，才把盤子放上去蒸，蒸過10-12分鐘，看見魚眼發白，往外鼓。拿出來放上蔥花即可。

二、紅花鰱魚肚

材料：幹鰱魚肚250克，菜膽10棵，金瓜30克，鹽、味精、藏紅花、雞汁、清湯、色拉油、生粉、白糖、明油各適量

做法：

1、將鰱魚肚洗淨，汆水，撈出晾乾，用油發的方法漲發好，漂洗乾淨，改刀成塊，焯水。

2、藏紅花用清水浸泡。金瓜蒸透，攪成泥。

3、鍋上火，注入清湯，加藏紅花汁、鹽、雞汁、味精、白糖，放入鰱魚肚，勾芡，打明油，盛入容器內，點綴藏紅花、菜膽即成。

三、紫蘇山藥花鰱魚尾湯

材料：花鰱魚尾250g、山藥300g、鮮紫蘇葉20g、生薑15g、鹽3/4茶匙、料酒2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙

做法：

1、魚尾和山藥洗淨，生薑切片。

2、紫蘇葉清洗乾淨。

3、山藥去皮切段。

4、鍋燒熱放入少許油，把魚尾煎至兩面微黃。

5、鍋內加入足量的開水和生薑、料酒、鹽。

6、大火燒開燉煮10分鐘。

7、放入山藥塊後再煮15分鐘。

8、最後放入紫蘇葉煮2分鐘，加胡椒粉、味精調勻即可。

四、蹉跎鰱魚

材料：鰱魚一條2斤半左右、大蔥節、、薑片、姜粒、獨蒜、泡椒沫、泡燈籠椒、泡姜粒、小米椒3-4個(切成小節)、郫縣豆瓣、花椒粒、老抽、蒸魚油、白糖、味精、1瓶啤酒、香醋、香菜、水定粉、小蔥花

做法：

1、鰱魚宰殺清理乾淨，宰成麻將大小的塊，用一半的啤酒、大蔥節、老薑片碼味15分鐘後，撈出控幹水份，大蔥和薑片不要。

2、鍋裏倒入油，要多些，油溫在6成時，把魚塊一塊一塊放進去炸，炸至微黃時撈出。

3、鍋裏剩下大半的油，把姜粒、獨蒜、泡椒沫、泡姜粒、燈籠椒、郫縣豆瓣、小米椒節、花椒依次放入鍋裏炒香、出色，再放少許白糖、少許老抽上色、蒸魚油等，再炒哈就可以放入魚塊，把剩下的啤酒倒入，再少摻點水，剛好淹過魚即可。

花鰱魚的肉質緊實，煮花鰱多久才能熟那就要看它是怎麼製作的了，一般來說，至少都要煮十分鐘左右，才能保證它已經熟透。另外，在民間一直有“好人花鰱”的說法，那是因爲花鰱魚性情溫和，比較安靜，非常容易捕捉，大家有興趣的話可以自己去魚塘試着捕一捕花鰱魚吧。